红烧肉，少油不腻版

作者： Fang136137

综合多个厨友的菜谱，结合自己的实践，做给不爱吃太油腻的红烧肉的家人和怕长肉的自己

用料

• 五花肉 500克左右
• 冰糖 3块
• 生抽 3汤匙
• 老抽 1汤匙
• 姜片 8片
• 桂皮 1块
• 香叶 1片
• 八角 1个
• 料酒 2汤匙
• 小葱 4根
• 盐 少许

红烧肉，少油不腻版的做法步骤

步骤 1

五花肉改刀切2厘米左右块，冷水下锅加四片姜和料酒，大火准备焯水

步骤 2

等待焯水的间隙准备材料，葱白切段，香叶桂皮八角，冰糖我喜欢用刀背弄小，后面炒糖色易融化

步骤 3

水开煮三四分钟，期间用勺子撇去浮沫

步骤 4

将肉捞出温水冲洗干净，沥干水分，千万不要用凉水洗

步骤 5

锅里不放油或者放一点点植物油将沥干水分的肉放进去煎金黄色，期间肥肉中的油脂会慢慢被逼出，图中是我煎肉过程中的颜色

步骤 6

煎好后将肉夹出备用

步骤 7

锅中煎肉出的油可以倒掉多余的油，留下少许小火放入冰糖融化炒糖色，不怕油的也可以都留下

步骤 8

待冰糖融化放入煎好的肉迅速翻炒

步骤 9

肉上色均匀后放入葱姜香叶桂皮八角翻炒片刻，放生抽老抽翻炒

步骤 10

颜色均匀后加开水没过肉大火烧开转小火慢炖

步骤 11

慢炖过程，我一般炖50-60分钟，加少许盐放土豆，再多10左右分钟，看汤汁浓稠度，汤汁多了开大火收汁，少的话就可以出锅了，当然也可以不放盐不放土豆，看个人喜好，直接多炖20分钟，我觉得炖的时间长了口感好，嘻嘻

步骤 12

出锅，撒葱花，美味！

菜谱创建时间：2020-05-01 15:46:55