超快手de玫瑰伯爵红茶手撕吐司

作者： Kiwo宝

无意间发现，加了玫瑰糖浆的伯爵茶竟然如此惊艳～于是就有了这个味道的吐司 这类味道属于清香型的，而二发带来的过重发酵味和这种香味不搭，所以快手的手撕吐司正适合完美的保留住茶香玫瑰香～ 方子可做2⃣️个450g吐司模 虽然奶茶需要提前一天准备，但之后的吐司制作耗时对发酵面点来说是非常短的 我觉得这个味道甚至不用牛奶只用水来泡茶都可以，看个人喜好。小贴士有些细节说明哦～

用料

• 【香草伯爵奶茶】 【冰箱冷藏一晚】
• 牛奶 320-350克
• 香草膏 1/4 tsp
• 香草精 1/2 tsp
• Twinnings伯爵茶包 4包（约8克）
• 【第二天～做吐司】 【耗时2.5小时】
• 高筋面粉 560克
• 全脂奶粉 30克
• Dough conditioner 1/4 tsp (可不加)
• 砂糖 20克
• 炼乳 70克
• 玫瑰糖浆 40克
• 鸡蛋 1个 (去壳55-60克)
• 伯爵奶茶 240克 (滤去茶叶)
• 耐高糖酵母 2 tsp (约6克)
• 牛奶 10-20克 (看情况加)
• 盐 2-3克
• 黄油 25克

超快手de玫瑰伯爵红茶手撕吐司的做法步骤

步骤 1

我喜欢这个牌子的茶，做吐司性价比足够了，纯喝的话选全叶茶味道更纯些

步骤 2

320g牛奶小火加热到微沸(或微波炉加热到80度或以上，注意别热过扑出来），茶包拆开，茶叶碎直接加到热牛奶里，一开始时不时搅动下，一是帮助降温防止奶皮的生成，二是让茶汁能更有效析出，降温后放冰箱冷藏保存（最好提前一天准备，让茶汁充分析出）最后的奶茶量差不多是240g，也就是做吐司需要的量。

步骤 3

照片里是我用的玫瑰糖浆，其实用任何和红茶类搭的糖浆都🉑️

步骤 4

后盐后油法，所有的干性材料先混在一起，用打蛋抽手动混匀 揉面时开启厨师机，最抵挡，有酵母的奶茶和其他液体缓慢的从边上倒入干性食材。这个面团比二发吐司稍微偏干一点，边揉边慢慢倒入液体有助于快速揉匀有效控温，揉到7-8分筋

步骤 5

之后加黄油和盐，直至揉至接近完全扩展阶段再加入之前泡奶茶的茶叶碎，低速揉匀即可。两边的面团收口朝内侧放，会让山形更规整对称～我喜欢山形吐司，就发到8分满不盖盖子了～然后就刷牛奶入烤箱～（不喜欢蛋液带来的过分明亮的表皮，有时候偷懒就喷点水入烤箱)

步骤 6

风炉：350华氏度15分钟转325华氏度20分钟，总共35分钟。（我的烤箱会自动降25华氏度，所以我要设置成375，再转350）～另一个矮模总共烤30分钟。（风炉不需要加盖铝箔纸） 低糖吐司模：风炉375F 25分钟

步骤 7

完成！到时间立刻从烤箱拿出，轻震两下脱模晾凉。一发吐司的口感很有韧性，特别适合手撕吃～伯爵茶的香配着隐隐的玫瑰香，享受🥰

超快手de玫瑰伯爵红茶手撕吐司的小贴士

✅ 我加了原方没有的dough conditioner，因为它里面有酶，是酵母的食物，加速酵母的发酵，从原来的1.5小时发酵时间缩短到50分钟（而且是8分满，6分满估计也就半小时-40分钟）介意的可以不用，不影响最终成果 ✅ 方子里的含糖量属于能吃到明显甜味的那种，不过我口偏淡，仅供参考，根据个人口味调节吧～ ✅ 其实一般想要照片这样的山形吐司都要发到9分满，所以这算是爆发力很足的一个方子了 ✅ 吐司一般都建议烤完立刻刷融化的黄油，我觉得这个吐司不太适合，因为黄油香会盖住玫瑰香。吐司晾凉的时候一开始侧放晾凉，过10-15分钟翻一面再晾，再过10-15分钟立起来，到手拿偏温的温度，装袋稍微封口，几乎完全晾凉时封口保存，一样可以让表皮回软并且不会太湿～ ✅ 这类快手的吐司，因为没有汤种，没有低温冷藏发酵，没有波兰种这类的，会老化的相对快些，加了炼乳和糖浆也就室温保存1-2天保留最好状态，吃不完的话之后还是冷冻保存比较好，想要还能手撕就整个冷冻，吃之前室温解冻。或切片冷冻保存，吃的时候直接toster烤一下

菜谱创建时间：2020-05-01 13:01:22