红酒面包（波兰种版）

作者： 美食达人老太太

偶然间发现了红酒面包，自己尝试做了一下，但是失败了，因为没有发起来，第二次，按照以前波兰种面包的做法，对传统的红酒面包制作过程和配方加以改良，就是现在我发的这款！

用料

• 波兰种
• 面 70克
• 葡萄酒 90克
• 金燕子酵母 2克
• 主面团
• 面包粉或者高筋面粉 500克
• 鸡蛋 2个（130克）
• 红酒 200克
• 酵母 5克
• 奶油 30克
• 盐 2克
• 葡萄干 100克
• 蔓越莓干 100克
• 白糖 40克

红酒面包（波兰种版）的做法步骤

步骤 1

将葡萄酒，酵母，面粉放在一起，和成这个样子，放置不超过40度的地方，发酵，我用的是电热板。

步骤 2

波兰种发成这个样子就可以用了。把它倒入面包机，上述主面团的材料，除了果干和奶油，其余材料都加入面包机中，搅拌成团之后加入奶油，继续搅拌，总搅拌时间30分钟。

步骤 3

搅拌结束后，取出面团，放置电热板或者其他热乎地方，发酵至两倍大，然后整理面团，分成几个小面团，用擀面杖将面团擀开，把用红酒泡好的葡萄干和没有泡的蔓越莓干，卷入面饼中。再卷成面团，再放到电热板上发酵，直到面团也发酵至两倍大。在面团上撒上干粉，用刀片将面团划出你喜欢的图案。烤箱最下面，放一个烤盘，加入一些水，然后加热烤箱，180度，烤25分钟，皮酥内熟，很好吃！

步骤 4

以下是葡萄干的处理方法和过程，将葡萄干撒上一些面粉，加入凉水，洗葡萄干。

步骤 5

我们看葡萄干还是需要洗的，看水就知道了。

步骤 6

加入葡萄酒，浸泡几个小时。葡萄酒没有加热。

步骤 7

这是浸泡了几个小时的样子。

步骤 8

用漏盆把葡萄酒滤出去，用厨房纸巾将表面的葡萄酒吸干！这个时候就可以用了。

步骤 9

这次做的没有二次发酵，面包的面团揉好了之后，直接加入泡好的葡萄干，然后整形，发酵，烤制。也非常好！

步骤 10

气孔均匀，口感有嚼劲，很弹！酸甜适中，外酥里软！被红酒浸泡后的葡萄干，又经过发酵，烤制，吃在嘴里，有葡萄酒的芬芳！

红酒面包（波兰种版）的小贴士

这个方法做出来的面包，很筋道，放几天，也不干！酸甜可口，很好吃！

菜谱创建时间：2020-05-01 09:27:05