核桃挞

作者： 樱桃BOMB-

某天，同事说起儿时的核桃挞，不由感叹那记忆中的美味，但随着那位西点师傅的离开，就再也没有吃到过。听他的描述，感觉和核桃攀很像，就是小款。于是按照自己的口味调整了甜度。 成品朴实无华，但口感酥松，带着核桃的香，与略略的焦糖味。很不错，被同事赞了呢！家里人也很喜欢，简单、好吃，所以分享给大家。 次方不甜，不用减糖。

用料

• 挞皮：
• 黄油 80克
• 糖粉 35克
• 蛋液 20克
• 低粉 130克
• 馅料：
• 麦芽糖 80克
• 砂糖 10克
• 鸡蛋 1.5个（大个）
• 黄油 15克
• 核桃碎 150克左右

核桃挞的做法步骤

步骤 1

黄油室温软化，与糖粉搅拌均匀，快速打发至发白。

步骤 2

分次加入蛋液拌匀后，加入过筛的低粉，翻拌成团。（此处也可参照tips步骤）

步骤 3

将面团分成18份，每份约14g。放入模具，手压成型，底部打孔（底部略薄）。蛋挞模具也行。

步骤 4

放入烤箱190/170度，约10分钟。大约这个颜色即可。

步骤 5

把馅料中的麦芽糖和砂糖隔水加热融化后，离火加入蛋液。在搅拌过程中，如温度不够，可稍微再隔水加热一下，不能时间久，否则蛋液会出蛋花。最后加入黄油，搅拌均匀。

步骤 6

在挞皮内放入核桃碎，倒入馅料酱汁。放核桃碎，我一般看手感，放满，不逐个称重。

步骤 7

190/170度烤5-10分钟。

步骤 8

开次😋

核桃挞的小贴士

1）混酥挞皮要酥松，黄油必须打发到位。可在黄油加入蛋液打发完成后，加1/4-1/3面粉进去一起打发。然后再拌入剩余面粉。此法在做追求酥松口感的饼干时也能使用。 2）面团入模具前，可放一会儿冷藏，方便整型。 3）底部必须打孔。 4）馅料隔水加热，蛋液可与糖一起，但水温不能过高，蛋液离火加比较安全。 5）馅料酱汁不宜过多。 6）一定要事先预热烤箱。

菜谱创建时间：2020-05-01 01:13:04