100%无油脂｜黑麦可可乳酪红豆软欧（附低卡乳酪做法，无蛋，无黄油、奶油、奶油奶酪）

作者： 王菡菡

100%无油脂，从面包体，到夹馅里面的乳酪、豆沙都是无油的，无黄油、无奶油、无奶油奶酪、无植物油，低GI，饱腹感很强 由于面包体无油，又添加了黑麦粉，所以采用中种法，能够使面团更柔软，口感更好，同时减缓老化速度。中种法并不麻烦，可提前一晚制作放入冰箱冷藏发酵12h以上，也可以室温发酵大致4h后使用。不过具体还是要看面团状态，不看时间，时间只是一个大概的参考 此配方面团和原麦山丘古早味的味道很相似～ 热量计算：【面包体*4】高筋面粉+黑麦面粉+无糖可可粉=1321大卡，平均一个330大卡；由于不同人包入的夹馅量不一样，给出大致参考：【夹馅*4】110g红豆356大卡+60g自制低卡乳酪120大卡+（肉松真的很轻很轻、又是无油的，忽略不计了）=476大卡；平均每个面包450大卡，但是！！！这个面包超级大（三角形状边长有14cm），一顿吃半个就饱饱的了！！！ 40L烤箱，配方给出的量偏大，做了4个巨大型面包，我一顿吃半个就很撑了emm，大家可以减量制作，不建议面包保存太久，还是新鲜的好吃 ***请看文末小贴士 【100%无油脂系列菜单，持续更新中https://www.xiachufang.com/recipe_list/450801270358290433/】

用料

• #配方量偏大，40L烤箱做了4个巨大型软欧，可以减量制做
• #50%中种面团
• 高筋面粉 130克
• 黑麦粉（全麦粉代替也OK） 40克
• 水 115克（我加了120克）
• 新鲜酵母（没有则用干酵母） 8克（干酵母3-4克）
• 糖（我用的赤藓糖醇） 20克
• #主面团
• 高筋面粉 140克
• 黑麦粉（全麦粉也OK） 30克
• 可可粉（无糖） 20克
• 水 115克（我加了125克）
• 新鲜酵母（没有则用干酵母） 8克（干酵母3-4克）
• 盐 3克
• 糖（红糖风味更佳） 20克（不甜，有甜味建议30克糖）
• #夹馅（夹馅用量随心所欲、根据个人喜好添加）
• 自制无油鸡胸肉松 适量（做法戳步骤图链接）
• 自制无油红豆沙 适量
• 自制低卡乳酪 适量（做法戳步骤图链接）
• 无奶油芋泥/南瓜泥 适量
• （坚果/咸蛋黄/麻薯） 想放啥就放啥

100%无油脂｜黑麦可可乳酪红豆软欧（附低卡乳酪做法，无蛋，无黄油、奶油、奶油奶酪）的做法步骤

步骤 1

【50%中种面团】先将中种面团中的材料全部倒入揉面缸中混合均匀成团即可（左图），不需要过度揉面。密封好进行发酵（2选1即可）：（1）可以选择冰箱冷藏发酵一夜，13h-17h（2）室温28度发酵大致4h（时间只是参考，还是要看面团的状态，发酵好的面团内部成蜂窝网状结构，见右图）

步骤 2

【主面团】将主面团中材料和发酵好中种面团混合，进行揉面，能揉出手套膜最好，洞口光滑无锯齿（揉不出手套膜，也没关系）

步骤 3

揉好的面团，室温28度发酵至2倍大。发酵好的面团用蘸取面粉的手指在面团中间戳一个洞，洞不回弹也不塌陷（回弹说明发酵时间不够还要继续发酵、塌陷说明发酵过度）

步骤 4

取出发酵好的面团，不需要排气，等量分割成4份，（感觉粘手，就蘸取少量面粉操作）滚圆，有大气泡就轻轻拍掉，盖住保鲜膜，松弛15min

步骤 5

松弛好后，用擀面杖轻轻擀成圆饼形/椭圆形，包入内馅【自制低卡低脂乳酪https://www.xiachufang.com/recipe/104610348/】【无油鸡胸肉松https://www.xiachufang.com/recipe/104614665/】【无油红豆沙】适量红豆，加入红豆体积三倍的清水，放入电饭煲中，选择“糙米”煮饭键（选择一个煮饭时间最长的就可以），如果红豆提前一夜浸泡过，一个煮饭程序就差不多了；如果没有提前泡红豆，煮饭程序就操作两遍，完成一个程序之后，记得补一些水，（不怕水多）红豆吸水能力很强；具体操作时间还要看红豆的情况，用勺子很容易压碎就可以了，加入适量的糖，用勺子翻拌和电饭煲的余热辅助红豆沙吸收，如果觉得水太多，就放入不粘锅里炒一会至水份吸收，别炒的太干，冷却之后红豆沙还会更干；太干，也放入不粘锅里，少量加入水翻炒至喜欢的程度。【无油芋泥】做法也非常简单，荔浦芋头和紫薯（紫薯是为了让芋泥的颜色呈淡紫色，更好看）切块，放入蒸锅中蒸熟，大概20min，筷子能够轻松插入即可。将芋头和紫薯捣成泥，加入适量的糖调味，太干就少量多次加入冲好的奶粉（牛奶也可），搅拌至喜欢的浓稠程度即可。

步骤 6

*三角形整形，将面团擀成圆饼形，有气泡就将气泡拍掉，包入内馅，整形手法具体见步骤图（无油红豆沙会有点干，可以先用一点点乳酪和红豆沙搅拌到一起，使红豆沙更粘稠，不至于包的时候散开）封口要捏紧！不然二发和烘烤的时候容易爆开！捏紧收口后，将收口朝下

步骤 7

*橄榄形整形，将面团擀成椭圆形，拉一下四角成长方形，包入内馅，具体手法见步骤图，同样也是捏紧收口，将收口朝下

步骤 8

将包好的面包，放入36度烤箱中进行二发，烤箱内放一盘热水（中途更换一次），发酵至二倍大，我用的鲜酵母，大概发了40min，（时间只是参考，不同的环境和酵母会导致发酵时间的差异，要看面团状态不看时间）用手指轻轻按压面团表面，留有指印，能够轻微回弹就是发酵好了

步骤 9

撒上干面粉，割包，自己喜欢的花纹就好，不割也可以

步骤 10

（一定！烤箱提前200度预热）200度烤20min，烤10min左右盖锡纸。面包出炉晾凉至手温可装入密封袋中保存，吃不完冷冻保存，吃之前回温或者包入锡纸烤箱180度复烤15min。不要放冷藏！会加速面包老化（个人建议，有内馅的面包还是新鲜的比较好吃，不冷冻，尽快吃完最好）

步骤 11

大家享用愉快哇waww！好好吃饭，好好锻炼，天天开心！

100%无油脂｜黑麦可可乳酪红豆软欧（附低卡乳酪做法，无蛋，无黄油、奶油、奶油奶酪）的小贴士

/.⚠️水量预留10g，根据面粉的吸水性，面团状态添加；配方不甜，因为我的红豆沙是甜的，大家可以根据个人口味加糖 /.黑麦粉和高筋面粉的比例可以适当调整，不过不建议黑麦粉超过50%，毕竟面包体无油，黑麦粉比例过高，面包口感会发硬（黑麦粉用普通的就可以） /.机器揉面，没尝试过手揉面，不过面团含水量不算大，手揉应该没有问题。这个面包对揉面的要求没有吐司面团那么高，不必追求手套膜 /.强烈推荐使用新鲜酵母，不仅发酵速度快，不是干酵母能比的，而且会有一种特殊的发酵香气 /.食物是能量不是热量、再低卡的食物吃多了累积起来也会热量爆表，合理控制饮食和运动，大家天天开心🥳

菜谱创建时间：2020-05-01 00:33:58