禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】

作者： jade玉蝴蝶

蜂蜜用在面团材料当中，除了给面包带来甜蜜的口感，还有保湿防老化的作用。平时最喜龙眼蜂蜜，香味浓郁，沁人心脾，最好的龙眼蜜自然是产于东南亚地区，最常用的是下面这款龙眼蜜，挤挤瓶的包装，特别适合烘焙使用。 水润吐司基础方子就是高水牛奶吐司的配方，我用蜂蜜替代了部分牛奶，然后加入了蜂蜜丁，这个材料的口感特别，有点像果冻，烘烤之后会稍稍融化，和蜂蜜面团结合得非常好，很喜欢。 蜂蜜看上去很水，其实含水量只有20%，但仍应记在面团含水量当中。而且加入蜂蜜之后，糖量需要减一些。 成品非常水润可口，手撕了一片之后晶莹剔透，非常诱人的组织，自是喜欢了。

用料

• #面团材料
• 高筋粉（王后日式吐司粉） 235g
• 糖 18g
• 鲜酵母 10g
• 牛奶 150g
• 蜂蜜（禾然有机龙眼蜜） 25g
• 盐 3.5g
• 黄油 18.8g
• 后水 35g
• #馅料
• 蜂蜜丁 30g
• #刷面
• 蛋黄1个 牛奶15g调成蛋奶液 适量

禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】的做法步骤

步骤 1

我爱的禾然有机龙眼蜜

步骤 2

将油盐和后水外材料，包括龙眼蜂蜜放入厨师机搅拌桶搅拌至约5分膜，

步骤 3

和面至面团大致光滑（5成筋度）加入盐和黄油，

步骤 4

继续打面至约7分筋度，然后边搅打面团，边加水（天气热可用冷藏水或冰水）

步骤 5

直至如下约9分状态，薄膜较有韧性，边缘稍有锯齿状态

步骤 6

加入蜂蜜丁，慢速搅拌均匀，

步骤 7

用刮刀刮出面团，

步骤 8

双手沾湿整理好面团，面温应在26度左右

步骤 9

28度，一发约60分钟，期间折叠翻面一次，

步骤 10

检查发酵状态缓慢回弹

步骤 11

分割，三峰开盖，170g一个抓圆，28度松弛10分钟，

步骤 12

一次擀

步骤 13

卷，

步骤 14

再松弛10分钟，

步骤 15

面上少许手粉

步骤 16

擀

步骤 17

翻面，卷起后入模，

步骤 18

32到35度左右二发至慢回弹状态，

步骤 19

表面均匀刷上蛋奶液

步骤 20

预热上火160度，下火190度倒数第1层烘烤32分钟左右完成，

步骤 21

出炉吐司中心温度应高于96度

步骤 22

放至手温，入保鲜袋密闭保存，可以防止吐司因干燥而老化

禾然龙眼蜂蜜食谱【蜂蜜水润吐司】的小贴士

【Tips】 1、馅料蜂蜜丁可以选择不加 2、后水部分可以根据个人能力来加，新手最好不要尝试，因为操作会比较困难

菜谱创建时间：2020-04-30 14:36:51