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汤种+中种 柔软湿润的基础吐司的做法

汤种+中种 柔软湿润的基础吐司

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作者: UncleJustin
UncleJustin
两个吐司的用量,很多人纠结汤种和中种用哪个,个人的经验是:汤种让面包保湿更久,中种让面包更具风味,且能让面包绵软度提升。两种方式是不同维度的技术,可以同时使用,同时使用这两种面种的吐司,又有“夺命软吐司”的美称。 写这个菜单主要方便时间不多的自己,两晚操作,牛奶和面粉也尽量是整盒整袋的,希望能帮大家省到时间。 好的,那就开工吧!

用料

汤种+中种 柔软湿润的基础吐司的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第一晚:制作汤种,把牛奶和面粉混合并搅拌均匀,最小火用奶锅缓慢加热,同时用筷子或蛋抽持续搅拌,等待液体慢慢变为浆糊状,奶锅离火,再持续搅拌一会,汤种便制作完成。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

待汤种冷藏1到2小时后,和中种材料混合,制作中种。中种用面包机走半个和面程序混合均匀即可,开始会感觉有一点干,但是一定不要再额外加水,随着搅拌,汤种中的水分会逐步渗透到面粉中,面团的水量配比是足够的。和好的中种面团盖保鲜膜放入冰箱,冷藏16到24小时。

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

第二晚:将发酵好的中种剪/撕成小块,放入主面团所有材料,面包机走一个和面流程。这一步牛奶或者水可以预留一点,视面团吸水情况再加入。特别是开始干的时候不要加太多水,中种面团的水分会随着和面释放。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

主面团和面流程走完后加入黄油和盐,再走一个和面流程,这个流程走完,基本就是手套膜或接近手套膜。 不用太纠结膜的状态,差不多有个九成就可以,如果不满意,可以再走半个流程。

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

和好的面团总重量应该在1000g左右,切分成六等份,滚圆,然后盖保鲜膜醒面15分钟。

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

面团排气,擀卷,然后3个一组分别放入两个吐司盒。 若采用两次擀卷法,中间让面团再松弛10分钟。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

除3卷外,也可以用单卷的方式,单卷比3卷更适合做一些夹馅或造型的吐司。这里我的单卷做了一个红豆吐司。

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

然后在38度左右发酵1个小时到1个半小时。烤箱上下火160度预热10分钟,根据烤箱脾气调整温度(我的烤箱温度偏高),然后放入吐司盒烤30分钟。

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉,震出热气,然后放晾架冷却一小时。

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

吐司的顶部

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

红豆吐司这里放了120克蜜红豆,如果不喜欢太甜的同学,吐司的糖分要减半。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

切片。

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用包装袋包起来,分享给朋友们吧!

汤种+中种 柔软湿润的基础吐司的小贴士

Tips:吃不完的吐司,可以用保鲜袋装起来密封,然后放入冰箱冷冻,吃的头一天晚上拿出来室温回温即可,和刚做的一样绵软哦!

菜谱创建时间:2020-04-30 14:11:22
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