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复刻《孤独的美食家》生姜炒猪肚 五郎的选择 附猪肚清洗详细步骤
用料
复刻《孤独的美食家》生姜炒猪肚 五郎的选择 附猪肚清洗详细步骤的做法步骤
深色部分是猪大肚，浅色部分（如图露在刀外侧的），为猪小肚。只有猪小肚可以用来生炒，猪大肚一般炖汤。
切手指宽的条。因为，生炒猪肚，只有1分钟，家庭灶的火候远远达不到温度。切小一点有助于咀嚼，何况手指粗已经不细了。
抓匀并腌制一小时
冷油热锅，分几步。第一步，烧图中那么多油，最大火，油烟四起时，把油倒掉（倒入碗里，另做他用）。然后再重复上述动作1次。而后第三次，倒入冷油，锅壁已经是非常高温，等到第三波油开始怒冒油烟，心里默数10下，这样家庭灶才有点大火爆炒的意思（注意安全和防止这么烫的油溅到自己）
由于之前已经腌好，盐也入味，直接倒入爆炒一分钟，直接起锅。中途不用加任何东西。然后，体验什么叫Q弹吧。隔着5扇门都能听见，不知道的以为你在吃脆骨。
以下为洗猪肚步骤： 1）先正反面洗干净，冲掉污水和污垢
2）把猪肚内部的横膈膜、油等杂物用刀做初步摘除
3）内外肚，分别用刀刮一遍
4）沥干水分，倒面粉。1斤猪肚1斤半面粉，内外无死角的裹上，就像手里在揉面疙瘩
这样子
5）然后用手搓。不是用水冲洗。是干搓。把面粉搓下来。这一步，就是用面粉，带走粘液，是去腥去臭味的重要步骤。一遍完了后，如果发现某些死角还是很滑，就在重点针对某些区域再来一次。
6）上一步骤完成后，冲水，沥干。然后用粗盐（实在没有细盐也可以）反复内外揉搓3次，持续20分钟。其中，幽门等上下接口处，多加几次
7）加陈醋，反复搓洗2次。洗完后，用水漂洗干净，不要留下醋味
8）烧一锅开水，放上姜片，料酒。趁沸腾的时候，把猪肚扔进去烫10秒捞出（冷水起锅至沸腾容易导致前小肚没那么脆）
9）冷水冷却后，再单独针对前小肚上下入沸水烫5-7下。
10）像刮鸡胗膜一样，刮掉烫水后，猪肚内的白色膜。至此，全部加工完毕。
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