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手擀肉臊面
用料
手擀肉臊面的做法步骤
做面条用的是硬的死面。 因为面粉含水量不同，可以先用100g左右的水溶解1克盐和一克小苏打（没有就不用放了），然后慢慢加入到面粉里，边加边搅拌让它变成絮状。 面团因为含水量不高，筷子上沾的面团可以轻松的拿下来不黏手黏筷子。
然后把面絮揉在一起，面团是比较硬的，如果揉不到一起，可以再加一点点水，让他们结合起来。
差不多这样就行了，现在是揉不成光面的，盖上盖子或者保鲜膜（防止面团失水干裂）醒面15分钟揉一次面，再15分钟后又揉一次面，揉30s就可以做到下图一样的光面了。
嘻嘻，然后再盖上盖子继续醒面一个小时到一个半小时，就可以拿出来擀面了。 等待过程中：1.可以做肉燥了。 2.洗一把青菜（爱吃菜的就多洗一点，什么青菜都行，上海青，小油菜，菜心，生菜等等）
把鸡胸肉切成丁（差不多1.5cm*1.5cm），切一点姜末，炒锅内倒入少量油，中火热锅，油热后倒入姜末炒30秒，之后倒入鸡胸肉丁翻炒至肉丁出水再收干炒出的水，倒入适量生抽、老抽（生抽多一点没事，老抽就倒一小勺就行了，勺子就是喝汤的勺，也就3 ml的容量）、一勺五香粉、一勺料酒，一点盐翻炒均匀（自己尝咸淡程度），倒入一小碗水盖上盖子闷煮肉燥，水差不多收到图示就停火。 下面开始擀面条了。
面团比较硬，先把面团揉光面以后，慢慢擀面（往长方形/椭圆形那个形状去擀面），要有耐心。差不多搜到1mm厚就行了。
叠成这样，每一层都要撒上干面粉抹匀（不然切面刀的压强一定会使面黏在一起），然后切面条。（网上有卖七八十块钱的压面条机，也挺好用的。）
面条切差不多1-2mm宽，面很干又撒了面粉在表面，所以面条不会粘在一起。
准备吃饭的碗两个，分别加入两勺生抽，一勺香醋，一点点白糖，一勺香油，备用。
煮锅内烧水，煮沸后把面条丢进去（水多一点）煮一分钟，用筷子稍微搅一下防止黏锅，盖盖子再煮三分钟就好了。盛一大勺面汤到刚才放了料汁的碗里，搅拌均匀把面捞入碗中（面捞出来可以用面汤烫一把青菜，一分钟就熟），菜捞入碗中，放一大勺之前做好的肉燥，喜欢吃辣的加一勺油泼辣子（我做的吃完了，加了老干妈也很好吃～～）
好吃哭了，光碗。
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