芒果蛋糕卷

作者： 请叫我邱大仙715

最开始就用八寸戚风做的蛋糕卷，可

用料

• 鸡蛋 5个（55克左右）
• 牛奶 65克
• 玉米油 50克
• 淡奶油 150克
• 细砂糖 15克（蛋黄）
• 细砂糖 20克（蛋白）
• 细砂糖 15克（淡奶油）
• 低筋面粉 60克
• 芒果 1个（随自己喜好，可加可不加）
• 白醋 几滴

芒果蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

1、首先要准备好这些材料，然后把蛋黄蛋白分别打入无水无油干净的容器里备用

步骤 2

2、先将牛奶和糖一起倒入容器，画Z字进行乳化，乳化好再将玉米油倒入同样画Z字乳化，然后倒入蛋黄用同样的手法乳化，最后将低粉分三次用上面的手法使低粉和液体混合均匀。拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏。

步骤 3

3、这时候可以把烤箱打开预热上下150度，

步骤 4

4、把蛋白倒入干净的大容器，滴入几滴白醋，或者柠檬汁起到去腥的效果。打蛋器开中速打蛋白，看到有大泡泡的时候第一次加细砂糖，再继续打到蛋白变得细腻第二次加去细砂糖，继续打到蛋白开始出现纹路的时候加入剩余的细砂糖，这时候还要继续打，直到打致蛋白每个地方都能立起尖尖角，倒扣不流动就算打好了。

步骤 5

5、把冰箱里的蛋黄液拿出来，先将三分之一的蛋白放进蛋黄容器中，用翻拌手法要轻柔不要让蛋白消泡，拌匀后第二次加入蛋白用上面同样的手法翻拌，最后将翻拌好的一起倒入装蛋白的容器进行翻拌。

步骤 6

6、烤盘里垫一层烘焙专用油纸，倒入烤盘，然后用刮板将表面刮平。放入烤箱，温度可以根据自家烤箱的脾气调整，时间也可以20—40分钟不等，要自己观察。

步骤 7

7、烤好后，拿着两头的油纸拎出放烤网上自然冷却。

步骤 8

8、蛋糕坯冷却好后可以开始打发淡奶油，用中低速打，有很多泡泡的时候第一次加入细砂糖，淡奶油打至细腻的时候再加入第二天细砂糖，淡奶油打至开始有纹路第三次加入细砂糖，继续打发至能定性和蛋白一样能提起尖尖角。

步骤 9

用一张油纸盖在蛋糕面上然后翻过来，把上面那张油纸拿掉，然后挤上奶油，喜欢水果的可以放上水果，然后慢慢的开始卷，这个我形容不来，我没有拍视频大家可以去网上搜视频学习

步骤 10

当当，这就是卷好后的样子，注意⚠️加了水果的蛋糕卷要尽快吃掉，不然容易坏，没有黄奶油的放的时间长！

芒果蛋糕卷的小贴士

烤箱要根据自己家烤箱的温度做调整，我也是试了好多才试出来的，因为都是自己一个人做所以前面有些步骤都没时间拍照，以后熟练了我再认真的拍照分享给大家。

菜谱创建时间：2020-04-29 20:04:39