酥皮泡芙

作者： 快乐的李哟哟哟哟

在学校做过很多次，在家也做过几次，都是成功的。泡芙的成功关键在于烫面的时候要快一点。

用料

• 原料
• 高筋面粉 200克
• 牛奶 300克
• 黄油 140克
• 盐 1.5克
• 鸡蛋 3~4个（160g）
• 酥皮
• 黄油 120克
• 白砂糖（粗细都行） 70克
• 低筋面粉 160克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

先做酥皮部分： 称量好所有原料，黄油提前软化好，没有软化好的可以放微波炉温一分钟。

步骤 2

软化好黄油，加入糖，搅拌均匀。

步骤 3

再加入面粉搅拌均匀。不用在意白砂糖的颗粒太大，为了就是吃的时候能咬到那个糖的酥脆感。

步骤 4

准备好保鲜膜将面料放上，盖好保鲜膜，用擀面杖擀开，厚度约为0.3cm。再放冰箱冷冻。

步骤 5

再来做泡芙。也是称量好所有的原材料，鸡蛋搅拌均匀放一旁备用。 面粉也要提前过筛放一边备用。

步骤 6

将牛奶倒入平底锅，加盐加黄油，开小火搅拌均匀。

步骤 7

搅拌至黄油，融化牛奶冒小泡。

步骤 8

倒入面粉，还是小火先将面粉和液体搅拌均匀，至这种状态。就可以开大火，开始烫面。 此时面糊的颜色是淡黄。

步骤 9

烫面这一步是关键，所以速度一定要快！一定要快。转大火，向下按压向上翻的手法按压面糊，至面糊颜色变姜黄（呈图片状态）。即可关火。

步骤 10

当面糊倒入一个有些高度的盆中，防止用搅拌机搅打时飞溅。

步骤 11

先开中速开始打，再在一边打一边加入蛋液。要时刻关注面糊的状态。 如果是第1次做的话，不要一次将蛋液加完，防止等火面糊太过稀。可以分三次加。

步骤 12

最后面糊成这种状态。用刮刀刮起，会缓慢落下，且会留有一大块在刮刀上，这种状态就差不多了。

步骤 13

从冰箱取出酥皮，印压好所需要的酥皮。烤箱开始预热，上下火200度，预约要十几分钟左右。高温预热很重要，是泡芙放进去能不能定型的关键。

步骤 14

挤泡芙的手法是：定在一个点手，提起，垂直开始往下挤，等面糊慢慢有了高度，可以向上提一点。

步骤 15

再盖上酥皮。 我做了两部分，一部分盖了酥皮，一部分没有。 就可以放进烤箱烘烤了，放烤箱中上层。 第1次烤箱温度：上下火200度，烤15分钟。 第2次：上火170℃，下火160℃，烤25分钟。 就可以出炉冷却了。

步骤 16

后面那三个塌掉了，总结出来的原因是因为擀的酥皮太厚了，压得它鼓不起来。 还有另外的原因是，可能它没有高温被定型到。

步骤 17

如果觉得鸡蛋会腥的话，可以加几滴香草精或柠檬汁。

步骤 18

爆出来的奶油泡芙，简直太快乐了。

步骤 19

赶紧试试吧，泡沫鼓得很好哦。

酥皮泡芙的小贴士

①在考的时候要多注意烤箱，因为每个烤箱的脾气不一样，温度控制和时间控制也会不一样。 ②用电磁炉操作会更好，没有就可以直接在家里的灶台上。 ③用什么锅都行，我用不粘锅，因为做过很多次，所以知道什么样面糊才算烫好。新手的话用普通的锅，不知道面糊什么时候是烫熟，就可以根据锅底形成一层薄膜就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-29 19:17:52