捞鸭—广西菜

作者： 秋冉妈咪

来南宁两年，学会的第一道广西菜，确切的说这道菜应该是南宁市邕宁的特色菜，身边的同事好像人人都会做。捞即是拌的意思！

用料

• 鸭 半只
• 酸梅 三颗
• 酸柠檬 一个
• 姜 四五片
• 蚝油 一大勺
• 料酒 一勺
• 生抽 三勺
• 蒜 四五瓣
• 小葱 两根
• 大葱 几小段
• 新鲜紫苏 少量
• 花生油 适量
• 花生米 适量克

捞鸭—广西菜的做法步骤

步骤 1

将一整只鸭打理好，洗干净，冷水下锅，放一勺料酒，几片生姜，几粒花椒，两三个八角，几小段大葱，煮熟鸭子！(判断鸭子是否煮熟，用筷子插鸭子的腿部，如果不流血水基本上就好了！)煮熟鸭子之后捞起来放凉，自然放凉，不要放凉水里！

步骤 2

鸭子放凉的过程中，准备配料，四五瓣蒜切末；生姜和酸姜切丝，小米辣切粒，小葱切段，紫苏切碎，三粒酸梅，一个酸柠檬！

步骤 3

将以上配料放入碗中，再加入一勺耗油，三勺酱油，一小勺白糖，适量盐，油炸好的花生米，最后浇上热花生油，拌匀即可！

步骤 4

将拌好的料浇在切好的半只鸭子上，香喷喷的捞鸭就做好了！

捞鸭—广西菜的小贴士

1.煮鸭子要整只放进锅里煮，煮熟之后吃多少切多少，我这是半只鸭子的配料！ 2.这道菜的灵魂是酸梅和酸柠檬，我用的是同事家自己腌制的5年以上的酸梅和酸柠檬，非常正宗！ 3.捞鸭的鸭肉选择很重要，不能选那种饲料鸭肥肥的，要肥瘦适中的土鸭比较好，喂了不到一年的中年鸭最佳！

菜谱创建时间：2020-04-29 16:50:16