8寸戚风【后蛋法】

作者： 蕾蕾希希妈咪

戚风【气疯】真的是让人琢磨不透，时好时坏的成品！今天这个方子我做了很多很多次，一直没出问题，所以记录下，方便自己看，也给有需要参考的友友们提供一个方子，不喜勿喷哦😁🤣

用料

• 蛋黄 5个
• 牛奶 50克
• 玉米油 40克
• 细砂糖 20克
• 低粉 80克
• 蛋白 5个
• 柠檬汁 几滴
• 细砂糖 45-55克

8寸戚风【后蛋法】的做法步骤

步骤 1

用料合集：蛋白5个，蛋黄5个，玉米油65克，牛奶70克，细砂糖65克，低粉90克，柠檬汁【可以用白醋替代】

步骤 2

玉米油➕牛奶➕细砂糖用手抽乳化好，一定要乳化好哟！

步骤 3

筛入低粉，Z字型搅拌至无干粉状～【‼️‼️‼️千万不要画圈圈搅拌，会起筋的。】

步骤 4

加蛋黄，还是Z字型搅拌均匀【‼️‼️‼️不可以画圈圈搅拌，面粉会起筋】

步骤 5

搅拌好的蛋黄糊细腻无颗粒【放一边备用】

步骤 6

取出放冰箱冷藏的蛋白开始打发，粗鱼眼泡泡时加第一次糖【烤箱这个时候可以预热咯，125°上下火预热15分钟】

步骤 7

打发到细腻状态时加第二次糖

步骤 8

打发至明显纹路时加最后的细砂糖

步骤 9

打发至偏干性状态就可以了

步骤 10

倒模具8分满，轻震两下，放烤箱120°上下火烘烤50分钟转上下火135°-145°烘烤20分钟。

步骤 11

出炉倒扣，我用碗放两边的是因为不想弄破表面。

步骤 12

来一张脱模照吧！

步骤 13

再来个特写！

8寸戚风【后蛋法】的小贴士

蛋清的盆一定要无油无水，电动打蛋器的打蛋头也要无油无水，蛋白霜和蛋黄糊混合搅拌手法一定不能画圈圈，可以切拌翻拌，轻柔快速才不会消泡。

菜谱创建时间：2020-04-29 15:06:31