炸鲜奶

作者： 沈不纠结

外酥里嫩。 低配版。此方可做12个左右。

用料

• #奶心
• 牛奶 250ml
• 玉米淀粉 30g
• 糖
• #脆浆
• 通用面粉 100g
• 玉米淀粉 25g
• 泡打粉 8g
• 糖
• 水
• 油

炸鲜奶的做法步骤

步骤 1

做奶心。取方形容器，抹油防粘，备用。起奶锅，加牛奶250ml、玉米淀粉30g、糖适量，用刮刀拌匀。开中火煮奶，用刮刀不停搅拌防止糊锅。煮至变稠，转小火，成半固体后倒入容器中，整形。冷藏3h。

步骤 2

做脆浆。备碗，加通用淀粉100g、玉米淀粉25g、泡打粉8g、糖适量，粗拌，加水适量，拌匀成糊，加油少量（起亮），拌匀，过筛。

步骤 3

取出凝固好的奶心，切小条，滚上玉米淀粉。

步骤 4

炸制。备筷子两双。热油锅。用筷子取一奶心小条，裹匀脆浆，下油锅后马上定形浮起，用另一双筷子翻动，炸至金黄后捞出。全部炸好，修剪装盘。

炸鲜奶的小贴士

- 脆浆里一定要加糖，否则泡打粉有苦味。 - 裹脆浆的筷子不要进油锅，否则影响上浆均匀度、破坏脆皮炸制中的平整度。

菜谱创建时间：2020-04-29 13:39:56