中种法松软牛奶卷

作者： 小鱼学烘焙

用料

• 中种：高筋面粉（焙蔻山茶花） 210克
• 牛奶 145克
• 耐高糖酵母 2克
• 主面团
• 高筋面粉 90克
• 鸡蛋牛奶总量 65克
• 盐 2克
• 糖 25克 低糖版 做出来微甜 适合老人孩子和减肥人士
• 奶粉 10克
• 黄油 45克
• 酵母 2克
• 黄油 克

中种法松软牛奶卷的做法步骤

步骤 1

中种面团材料放置厨师机，开始揉面

步骤 2

揉至表面光滑，放入冰箱冷藏发酵24小时左右

步骤 3

先在厨师机中加入主面团材料，然后把中种面团从冰箱取出，剪成小块。开始揉面

步骤 4

揉至扩展阶段

步骤 5

加微微软化的黄油

步骤 6

继续揉面直至出手套膜

步骤 7

面团松弛30分钟

步骤 8

均分面团，约60克一个，然后继续松弛20分钟

步骤 9

擀平排气

步骤 10

往中间对折

步骤 11

再擀开

步骤 12

两头卷起

步骤 13

划十字刀，准备进行二次发酵，我的北鼎烤箱是35度40分钟

步骤 14

撒高粉。

步骤 15

预热烤箱180度，预热完成后，放进烤箱165度20分钟，注意观察表面，及时加盖锡纸

步骤 16

完成

菜谱创建时间：2020-04-28 23:29:42