酥皮泡芙

作者： 昊妈私厨

偶然去超市看到人家在卖泡芙，买了一盒试了一下，觉得有点腻。想想还是自己回家试试，一试居然还不错，所以把做法记录一下，勿喷哟。

用料

• 糖粉 40克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 30克
• 杏仁粉 16克
• 泡芙体
• 水 64克
• 牛奶 60克
• 黄油 50克
• 盐 1克
• 细砂糖 4克
• 低筋面粉 74克
• 全蛋液 130
• 卡仕达酱
• 牛奶 75克
• 细砂糖 11克
• 香草精 1克
• 蛋黄 20克
• 低筋面粉 3克
• 玉米淀粉 3克
• 黄油 4克
• 淡奶油 100克

酥皮泡芙的做法步骤

步骤 1

酥皮材料:先把黄油室温软化到可以用手指轻轻按压进去的状态，这步忘记拍照了。 把黄油，糖粉，低筋面粉，杏仁粉（如果没有也可以直接用低粉替代）全部混合均匀放在油纸上，表面也铺一层油纸，擀成2－3公分的厚度，然后放冷冻待用

步骤 2

泡芙体制作，把水，牛奶，黄油，盐，细砂糖全部称量好放进厚底的锅里搅拌煮开。

步骤 3

煮开后离火放下过筛的低筋面粉，混合到无干粉的状态

步骤 4

没有干粉的样子，然后再次放上火源再炒干一下水份，这个过程大概也就不到一分钟。

步骤 5

看到锅面有一层薄膜就已经是炒好的，关火放一边等面团温度降到50度左右就可以开始加蛋液了

步骤 6

我是用厨师机，蛋液要多次少量去放，看面团的状态。

步骤 7

蛋液加到把面团提起能成光滑的倒三角就可以了

步骤 8

装进裱花袋挤上形状盖上酥皮就可以

步骤 9

在挤泡芙体的时候就可以预热烤箱了，我的是风炉，200度烤30分钟后转炉（就是烤盘转方向）再烤10分钟，前面30分钟到了之后看一个泡芙是否已经上色，如果还是白白的就是还没定型，还需要直接加时，要不然一开炉就会塌了。

步骤 10

出炉的泡芙

步骤 11

泡芙在烤的时间可以制作卡仕达酱，把卡仕达酱的材料除了淡奶油外其他的全部称量好倒入厚底的锅里，我用电池炉开最小的火炒。炒制期间要不断用蛋抽不断去搅拌以防粘锅。这个过程一般也就两三分钟这样。煮到米糊状就可以关火了。

步骤 12

用我家小朋友的制作视频凑一下

步骤 13

奶油打发，然后把熬好放凉的酱倒入奶油中搅拌均匀就可以了。可以放几滴朗姆酒增加口感。

步骤 14

奶油跟酱混合

步骤 15

最后把酱从泡芙底部挤进去就可以了。

菜谱创建时间：2020-04-28 23:07:15