张立-麻辣小龙虾

作者： 成都中青旅工会的厨房

转眼夏天马上就要到了，相信很多人已经按捺不住去夜市里面狂吃一顿的冲动了吧？ 要说夜市的灵魂非小龙虾莫属，尤其是麻辣小龙虾真的是怎么吃都吃不腻，当然今年我们还是要讲究一些安全的，所以决定在家里面做改良版的麻辣小龙虾吃，这样在家就能吃到既卫生又美味的小龙虾了。啤酒相伴小龙虾，夫复何求？

用料

• 小龙虾 3斤（约1-2人份）
• 啤酒 1瓶（500ml）
• 小米辣 5个
• 二荆条辣椒（可选） 2个
• 洋葱 1只
• 干辣椒（小） 15-20个
• 花椒 200粒
• 香菜 少许
• 大葱（葱白部分） 1根
• 小葱 2根
• 老姜 100克
• 蒜 1头
• 花椒油 少许
• 盐 少许
• 豆瓣酱 2-3勺
• 老陈醋 少许
• 生抽 少许
• 料酒 少许
• 蚝油 少许
• 糖 少许
• 火锅底料 1/4包
• #香料粉 适量
• 八角 3-5个
• 桂皮 大1块或小3块
• 香叶 2片
• 草果 2个
• 香果 2个
• 千里香 5克
• 香砂 3-4个
• 丁香 3颗
• 排草 3-4段
• 甘松 1个
• 白蔻 4-5个
• 小茴香 15克
• 香茅草 5克
• 荜拨 2-3个

张立-麻辣小龙虾的做法步骤

步骤 1

小龙虾去头（需要虾膏的可于头部1/3处，45度角剪去虾头前部并去除内脏），虾尾中间段旋转180度抽出虾线。用牙刷刷洗其头部、背部以及腹部，漂洗后沥干水份。

步骤 2

老姜切片，蒜瓣拍扁，二荆条辣椒（如有）、小米辣、洋葱、干辣椒、大葱白、小葱等配料切丁。

步骤 3

制作增香底油。 冷锅倒入菜籽油（尽量不要选择色拉油），油温70度放入姜片、蒜瓣、洋葱丁、大葱、小葱结、香菜结，炸制金黄后捞出。 油里依次放入姜片、豆瓣酱、豆豉、冰糖、花椒、干辣椒段、香料粉和料酒，小火炒制10分钟，漏勺滤出料渣。 Tips： 1、炒制过程中需朝一个方向缓慢搅动，避免糊锅； 2、此底油可用于水煮肉片、麻辣鱼、跳水蛙、美蛙鱼头等多种家常菜，可多做以备日后直接使用； 3、对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

步骤 4

制作增香底汁。 料渣加水大火熬5分钟，去除料渣。 Tips： 对鲜香度追求不高的吃货可省去此步骤。

步骤 5

锅内放入少许菜籽油，将滤去水份的小龙虾倒入锅中大火翻炒至变色后捞出。

步骤 6

取稍多增香底油，油温70度左右依次加入姜、蒜、花椒、干辣椒、胡椒、豆瓣酱、火锅底料效果翻炒5分钟，转大火放入小龙虾翻炒均匀。 倒入增香底汁和啤酒（比例1:3）改善锅盖中火闷15分钟。

步骤 7

加入小米辣、二荆条辣椒（如有）、洋葱、大葱段、生抽、陈醋、蚝油、鸡精、香菜翻炒均匀。

步骤 8

起锅后撒上芝麻，浇上一勺花椒油，一道改良版的麻烦小龙虾送给资深吃货的你。

张立-麻辣小龙虾的小贴士

麻辣程度可根据喜好增加或减少花椒、花椒油及小米辣的用量。

菜谱创建时间：2020-04-28 16:02:58