欧包练习贴

作者： 律厨

一入欧包深似海

用料

• 自制天然酵种 50g
• 水 50克
• 高筋粉/全麦粉 50g
• 以上为酵头所需材料
• 水 220-225克
• 高筋粉 300g
• 盐 3-5克

欧包练习贴的做法步骤

步骤 1

准备酵头，程序同天然酵母喂养，按照1:1喂养，室温发酵6小时左右放入冰箱冷藏12小时以上

步骤 2

水解：可以前一天晚上将酵头放入冰箱冷藏，第二天取出来加入220-225克水

步骤 3

浸泡：再加入300g高筋粉，搅拌至无干粉后静置30-40分钟后加入3-5g盐拌均。

步骤 4

折叠：上一步之后的30、60、90、120、150各折叠一次，手上可以沾上少许水防止粘住。

步骤 5

冷藏发酵：折叠五次后将面团放入发酵篮冷藏发酵12-16小时

步骤 6

烘烤：230度烤箱（家里烤箱小已经最高温了）预热石板至少20分钟，预热好后放入割好包的面团烤制40分钟，每隔5分钟可以喷一次水。

步骤 7

以下是折叠过程，开始第一次折叠前，像一滩烂泥

步骤 8

第二次折叠后

步骤 9

第三次折叠

菜谱创建时间：2020-04-28 15:25:09