简直是神仙面包🧀️奶酪榴莲软欧包水合法手揉超详

作者： Miss0318

🍞全宇宙最好吃没有之一⚠️ 可能只有一个缺点😂就是成本高 全家一致好评，自己做过几遍，调整好了细节，分享给大家😁 最近还学了水合法揉面发酵，果真省了很多时间，很适合夏天做包的方法。 全程纯手工，拍照拍视频不易，制作过程中偶见绿色面团，那是之前拍的，宝宝们看方法就好😂 本方面团可做最多八个面包，再多的话个头就很小了，不推荐。 面团是含水量高的面团，揉的初期会觉得很黏糊，请坚持✊不要嫌弃😂揉好了的话延展性超好，最后包馅拉扯特别容易，封口粘得很牢，不易露馅儿。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 160-180克
• 盐 1克
• 酵母 3-4克
• 黄油 25克
• 细砂糖 40克
• 全蛋 25克或1个
• 奶粉（可不要） 15克
• 内馅
• 奶油奶酪 180克
• 榴莲泥 200克

简直是神仙面包🧀️奶酪榴莲软欧包水合法手揉超详的做法步骤

步骤 1

水合法：提前一天晚上把面团和好，用刮刀拌至无干粉，像照片那样，但酵母、盐、黄油不要放⚠️盖保鲜膜入冰箱冷藏。牛奶不要一下加到180克，面粉吸水性不一样，我用的王后硬红高筋，如果蛋只加25克，牛奶要180；如果全蛋，牛奶160足够。蛋和牛奶要配比着加，不要一下子把蛋和牛奶都加到最大的量。奶粉可不加，但我每次都有放，如果把牛奶换成水了，那奶粉不能少。最好放牛奶，面团会更香，我感觉延展性和黏性也更好。改成水的克数就更要自己慢慢试着来。现在的面团应该看上去要有点湿漉漉粘粘的就对了！切忌太干！啰七八唆一堆，都是我的心得😂这个面团是百搭的，我最爱的配方，实验了N次😛

步骤 2

奶油奶酪在做的当天提前半天拿出来软化。做包当天早上或下午把冷藏面团取出来，不要超过24小时，有人说最多可以冷藏两天，我最多冷藏了20小时，很可以，最少也要一夜。加酵母、盐，这步忘记拍。盐和酵母不要碰到，可以把面团挖两个洞分别放进去，开始揉。我的手法反正像洗衣服😂水合法面团刚从冰箱取出时，会觉得硬，很正常，不要加水或牛奶，除非是冷藏前水分就没有加够。揉着揉着就会发现，很容易就拓展了，第一次做的时候很惊喜。

步骤 3

介个亚子就可以加黄油了，此面团的颜色请自动忽略谢谢😂

步骤 4

分两次像介个亚子包入黄油，继续揉。油会黏在垫子上，不管它，一直揉很快就融合进面团了。

步骤 5

黄油融合好的状态就是面团变得光滑一点，更细腻。现在摔打它，也可以用拳头揉，总之就是各种虐😂很解压

步骤 6

继续忽略这个颜色😂揉到这样拉出长长的一片薄膜就很可以了，发酵成功的话，面包就会蓬松柔软，不用介意手套膜，毕竟是手揉，不要折磨自己😂水合法能缩短之前一半的揉面时间，本宫已心满意足。

步骤 7

见证奇迹的时刻🧙‍♀️面团白了，哈哈哈哈哈皮一下。把面团整好如图，盖保鲜膜发酵大约90-120分钟。冬天记得酵母多一点，不然很难发。

步骤 8

同一个时间内，水合法面团我感觉不会像原来发得那么胖，但也是成功的，内里组织更细腻。手指戳下去这样就完全好了👌大概1.5-2倍大。

步骤 9

面团倒出来排气，小拳拳使劲捶打吧，先捶一个饼，再用擀面杖加持，折叠擀，继续折叠擀，怎么折没关系，排到没有大气泡就行了，唯一一点就是不要揉面。

步骤 10

称一下总重量，要做几个算一下单个重量。

步骤 11

用秤子分好面团，盖保鲜膜松弛15-30分钟（松弛就是不要动它们）。照片上是分了八个的，分六个也很推荐。

步骤 12

松弛的时候来做馅，奶油奶酪要软化到介个亚子才行

步骤 13

榴莲泥我买的现成的，品质不错，很香甜，无添加，不用再加糖。没有榴莲泥的宝宝，买来用勺子压烂也可。不够熟的榴莲可以加点糖，馅的味道可以自己尝，奶油奶酪和榴莲的比例也可以自己掌握，总量那么多就行了。二者混合搅拌。

步骤 14

拌成这样均匀的状态，这步要花点时间，奶油奶酪要拌到几乎没有什么颗粒。隔着屏幕都闻到了香气😋

步骤 15

松弛好的小面团正反两面都擀，擀成酱，大概14*10厘米左右，这是做八个包的，如果做六个，这个尺寸要再大点。其余面团记得盖保鲜膜⚠️

步骤 16

馅放中间，可以包挺多的，不好称，自己大概在馅盆里划一划分一分。面皮周围可用大拇指按压。

步骤 17

两个字：包紧！随你捏，这个方子的面皮非常好扯易黏，没有方法，整这样捏死就行了😄翻过来放烤盘上。

步骤 18

包好了盖保鲜膜，准备二次发酵。原谅我手残党，每个都长得不一样😂忽略角落那个，是给某个不吃榴莲的人准备的

步骤 19

烤盘放烤箱上层，下面放盆热水♨️营造温暖湿润的二发环境。这时候烤箱千万别启动啊！！！但门要关上😂需要30-60分钟，看温度。面团变1.5-2倍大即可，不好判断的话，觉得明显蓬起来了加上时间到了就可以。

步骤 20

用筛子洒高筋面粉（分量外），每个包表面划一个曲线，再用尖嘴剪刀这样倾斜着剪出小刺，看我这手抖的快抽筋的亚子😂就知道一边拍一边剪有多难为自己。烤箱预热180度。

步骤 21

不要剪太深，怕爆馅，不剪也省事，看自己喜欢了😘放进烤箱中层170-180度15-20分钟左右，各人烤箱不同，没法统一，烤的时间很短，不要离开，时时观察，表面金黄即成。

步骤 22

饱满又柔软的包包😋

步骤 23

馅多到快爆炸💥所以馅的克数我已经按最多的量来写了，再加就要变爆浆面包😂浓浓奶酪香配着榴莲的香甜软糯😋神仙口感

简直是神仙面包🧀️奶酪榴莲软欧包水合法手揉超详的小贴士

这个菜谱写了两天🤦🏻‍♀️啰嗦了一堆 已经无话可说🤷🏻‍♀️ 小主们点个收藏当赏赐呗！看到这里了都是缘分🙆🏻‍♀️

菜谱创建时间：2020-04-28 13:45:00