白钟元强推的【芝心猪排】在家就能做！

作者： 菜菜美食日记

之前看过一期韩综《白钟元的小巷餐厅》，一眼就被那能拉出长长长长丝的芝心猪排吸引住了，索性就复刻出来。 炸好的猪排切分成两半，刀子一起一落间，浓稠的芝士一涌而出。 入口是酥脆的猪排肉，接而是柔软缠绵的流心芝士，一脆一软，相得益彰。

用料

• 猪里脊 500g
• 马苏里拉芝士块/车打芝士块 200g
• 黑胡椒 1/4小勺
• 盐 1/4小勺
• 面包糠 适量
• 鸡蛋 3个
• 低筋面粉/玉米淀粉 适量

白钟元强推的【芝心猪排】在家就能做！的做法步骤

步骤 1

大块的猪里脊切成0.3-0.5cm厚的肉片 • 如果里脊肉有筋膜，需要将筋膜切断

步骤 2

猪排放在案板上，盖一张保鲜膜，取一肉锤，用带有钉面一端把猪排轻轻敲散，再用平面将猪排敲薄 • 若案板纹理比较粗糙，需在案板上铺一张保鲜膜后再放上猪排

步骤 3

猪排变为原来的1.5倍-2倍大，能透光就可以了 • 没有肉锤可用刀背将里脊肉轻轻拍散，注意力度不要把猪扒敲穿，否则炸制时会爆浆

步骤 4

猪排上倒少许味淋去腥，再撒上少许胡椒粉、盐调味

步骤 5

芝士切成长条块状

步骤 6

猪排包上芝士块 • 注意芝士的每一面都要被猪排包裹上，否则炸制时芝士容易流出

步骤 7

在封口处抹上薄薄的一层玉米淀粉

步骤 8

包好芝士块的猪排包上保鲜膜，两边扎紧定型，放入冰箱里冷藏10-15分钟

步骤 9

取出猪排，先将猪排均匀沾上面粉/玉米淀粉，再浸入鸡蛋液中，最后沾上面包糠，用手轻轻压实

步骤 10

起锅倒入食用油，油温升至160-170度时，将猪排放入炸4-5分钟，前1分钟先别翻动，让猪排定型 • 等油锅中的气泡变小时可轻轻翻动，观察猪排的颜色和状态，待猪排炸至金黄酥脆时便可捞出

步骤 11

油温升至180度，将猪排放入锅中复炸30秒 • 升高油温复炸，可以让猪排的外皮更酥脆，颜色也更好看

步骤 12

炸好的猪排分成两半，浓稠的芝士一涌而出

步骤 13

动作要利索，要不流出来的芝士，只能狼狈地用手指wai起，舔舐干净。 没错，就是一丝也不愿放过！

菜谱创建时间：2020-04-28 11:24:34