简单快手的红豆酥

作者： 麦田初语

在中式点心中，红豆酥泛指用红豆馅做成的酥饼。今天教大家制作的这款点心俗称“一口红豆酥”，外形非常小巧，是名副其实的“一口一个”，口感外酥里糯，吃了保证停不下来。 中式点心的酥皮主要有两种，除了制作较为复杂的“千层酥皮”，还有一种相对简单的“糕皮”。像凤梨酥、红豆酥、核桃酥等，采用的就是这种糕皮做法。这种简单的酥皮不需要复杂的开酥程序，只要混合原料即可完成制作，可谓效率神速。 从原料组成上看，这款酥皮与曲奇面团非常相似。设定面粉的重量为100%，则需要搭配重量为50%的黄油与30%的全蛋液，这个比例能让面团容易成形，而且烘烤后有较酥的口感。如果希望成品更酥一点，可以适量增加黄油并减少全蛋液，但是油脂的增加会使面团变得较为松散，增加包制的难度。 采用低筋面粉能降低面团的筋度，让酥皮更加松软，加入奶粉则可以让酥皮的奶香味更浓郁。糖粉能让饼皮拥有较甜的口感，由于面团中的液体含量极少，糖粉比细砂糖更容易溶解。 红豆沙是中式点心最常用的馅料，这种馅料制作工艺简单，只要将红豆充分煮烂，再搅打成泥，加入油糖炒干水分即可。关于自制红豆沙的更多详情，可以查看我的红豆沙制作教程http://www.xiachufang.com/recipe/104032515/。如果你嫌弃制作红豆沙麻烦，可以买现成的包装产品，切记要选择制作月饼用的油性红豆沙，这种豆沙含水量少，硬度更高，方便我们整形。 在制作过程上，将软化的黄油进行打发，可以使饼皮更酥松。切忌不能让黄油软化过度，否则面团延展性会变差。在加入鸡蛋液搅打前，要先让蛋液回温，这样蛋黄才能充分乳化黄油，从而避免油水分离。 将面粉与奶粉提前混合，可以使奶粉在面团中分布更加均匀。向黄油混合液中加入干粉后，先用刮刀搅拌，最后用手充分揉匀，这样才不容易导致酥皮松散开裂。揉好面团的最佳状态是，比较柔软并且不怎么粘手。 将揉好的面团放入冰箱冷藏20分钟，这能使面团变得更硬，而且完全不粘手，这样非常方便我们后面的擀压与包馅。同样将红豆沙也冷藏20分钟以上，以增加豆沙的硬度，这样很容易将它搓成粗细均匀的长条。 在相同重量的情况下，只要控制好豆沙的长度，就能决定它的粗细程度。将200克的红豆沙搓成35厘米的长条，这时豆沙长条的直径恰到好处，包好的红豆酥不会太大，刚好一口一个。 酥皮面团的延展性很好，但是没有弹性，擀压和包馅时比较容易破裂，因此要放在保鲜膜上擀压，借助保鲜膜的支撑更容易操作。在包制过程中，尽量使酥皮面团将豆沙都包好，不要露出馅料，以免影响美观。这种包制方法简单粗暴，效率也是非常惊人！由于包馅流程需要一定的时间，面团和豆沙在常温下会逐渐软化，所以包好后再次放入冰箱冷藏30分钟，让面团与豆沙再次变硬。然后用一把锋利的刀分割，就能切出整齐好看的切面。 用蛋黄液与黑芝麻来装饰红豆酥表面，很大程度上提升了这款点心的颜值。之所以用纯蛋黄，是因为它比全蛋液的上色效果更好，否则烤出来的红豆酥外表色泽不够鲜艳。 由于红豆酥生胚送入烤箱时温度偏低，所以需要烘烤的时间要稍长一些。不过，像这种迷你的尺寸，一般用180度烘烤18分钟左右，即可使饼皮充分熟化。因为豆沙是熟馅，因此也无需烘烤时间太长，以饼皮上色满意为主。 刚出炉的红豆酥表皮酥脆，过一段时间后会变得酥软。这种包馅方法使得豆沙会直接暴露在外面，而内馅是影响保质期的关键，因此使用市售馅料制作的红豆酥，能存放的时间更长一些。但不管怎么说，越新鲜的红豆酥越好吃，尽快吃完才是上策。

用料

• #酥皮
• 低筋面粉 120克
• 奶粉 10克
• 糖粉 20克
• 无盐黄油 60克
• 全蛋液 35克
• #内馅
• 红豆沙 200克
• #装饰
• 蛋黄 8克
• 黑芝麻 3克

简单快手的红豆酥的做法步骤

步骤 1

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步骤 2

【份量】约13块，4-6人食用 【烘烤】预热200度，烤箱中层，烘烤上下火180度18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整 【保存】常温密封保存3天，冷藏密封保存7天

步骤 3

将黄油切成小块，放在室温下软化。

步骤 4

将鸡蛋打散，称出需要的重量，放在室温下回温。

步骤 5

当用手指可以轻松将黄油按压出痕迹，则说明软化到位。

步骤 6

将糖粉过筛加入黄油中。

步骤 7

先用刮刀按压几下，以防止粉末飞溅。

步骤 8

开启电动打蛋器低速打发黄油。

步骤 9

打发至颜色发白，体积变为约2倍大。

步骤 10

分2次加入全蛋液。

步骤 11

每次都要充分搅打均匀，这样可以避免油水分离。

步骤 12

打发完成后的状态比较黏稠，不会出现油水分离的现象。

步骤 13

用手动打蛋器将低筋面粉与奶粉混合均匀。

步骤 14

然后过筛加入黄油混合液中。

步骤 15

先用刮刀充分搅拌。

步骤 16

然后用手将面团揉匀。如果面团没有充分揉均匀，则在包馅时容易破裂。

步骤 17

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏20分钟。如果豆沙还没有冷藏，也可以在这个时候放入冰箱。冷藏可以使面团与豆沙变硬，方便后面的搓条整形。

步骤 18

冷藏时间到后取出面团，先用手按压几下稍微软化面团。

步骤 19

然后用双手搓成长条，长度大约为30厘米。

步骤 20

将面团移到保鲜膜上，用擀面杖擀压成宽度为11厘米，长度为40厘米。

步骤 21

此时要注意面团的软硬度，如果太硬则稍微静置回温，否则后面不易包住豆沙。

步骤 22

用双手将红豆沙搓成35厘米长的均匀长条。

步骤 23

然后放在面团的正中间。

步骤 24

先抬起保鲜膜上边。

步骤 25

再抬起保鲜膜下边，使面团包住红豆沙。

步骤 26

要避免露出豆沙馅，如果有缝隙可以取头尾多余的面团来修补。然后按压排出内部空气，再将头尾面团包好。

步骤 27

再次用手按压滚动面团，使接口完全贴合好，这样能使表皮更加光滑。

步骤 28

将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏30分钟。

步骤 29

在面团冷藏时间到之前，用200度预热烤箱。

步骤 30

时间到后取出面团，用锋利的刀将面团切段，每段长度为3厘米，大约能切出13块。

步骤 31

将生胚均匀摆放在烤盘上，刷上蛋黄液，可以刷两遍上色更明显。

步骤 32

再撒上少量的芝麻，完成最后的装饰。

步骤 33

送入烤箱中层。

步骤 34

调整上下火180度，时长为18分钟，要根据你的烤箱温差灵活调整。

步骤 35

红豆酥表面上色满意后移出烤箱。

步骤 36

然后放在晾网上冷却。

步骤 37

轻咬一口饼皮酥得掉渣，内馅软糯香甜。

步骤 38

最后，为了写出详细的教程我花费了大量的时间和精力，我想麻烦你帮我一个小忙，为我收藏、交作业和关注我，非常感谢你的支持，我将会继续写出更好的教程作为回报。

简单快手的红豆酥的小贴士

常见问题 一、面团包馅时容易破裂 原因分析：1.加入全蛋液时出现油水分离；2.面团混合不够均匀 解决方法：1.全蛋液要回温，然后分两次加入；2.要用手充分揉匀面团 二、表皮上色不明显 原因分析：1.饼皮表面烘烤不足；2.蛋液上色不明显 解决方法：1.提高上火温度或者延长时间；2.要用纯蛋黄液刷表面，可刷两遍 三、烘烤后酥皮破裂 原因分析：1.在包制时面团已经破裂；2.馅料水分太多 解决方法：1.面团适当回温软化后再包馅；2.使用水分少的油性豆沙 总结 如果使用市售的豆沙馅，红豆酥的制作过程将变得非常简单明了。制作酥皮面团只需要将原料混合均匀，并控制好面团的软硬度与延展性，后续的包馅工作将变得轻而易举。这比千层酥皮少了很多工序，更加容易成功，很适合刚刚入门烘焙的朋友。 有时候，一款看似简单的点心，同样能让人回味无穷，这就是大道至简的道理。烤上一盘红豆酥，搭配一杯热气腾腾的红茶，这样的中式下午茶不要太美妙。

菜谱创建时间：2020-04-28 10:51:21