古早酱人的腌糖蒜㊙️

作者： 心香雨

记录已故酱人的私家手作。 学生时代，放学后，常去一家小馆吃面条，扁食，汤中有放腌糖蒜汁，配的小菜中会出现几瓣腌糖蒜，脆嫩酱香味酸甜，很开胃，很好吃😋！ 对美食挚着的我，在学业即将结束前，软磨硬泡，让老人家把配方传授给了我。 其实现在是配方满天飞的年代，但在当时，配方可是很神秘的。 新蒜上市了，怀着感恩的心，我又开始了一年一次的腌糖蒜。因为现在的酱油和醋与以前的不一样了，所以我根据以前的味道，调整为现在常用的调味品。 ⚠️ 每次拿取用干净筷子，一年都不会坏。拍照的就是去年做的。泡的酱醋用来放云吞或面食，汤超讚的 （喜欢甜，糖多放，喜欢酸，醋多放，这个没标准，只能按自己口感放）

用料

• 新蒜去皮 1000克
• 细盐（腌） 30克
• 味事达味极鲜 660克
• 保宁醋 100～150克
• 碎黄冰糖 200～300克
• 高度白酒 10～20克

古早酱人的腌糖蒜㊙️的做法步骤

步骤 1

新蒜剥去外皮，小刀切去根部。 ⚠️外皮如有很脏湿，可晾到外皮干再操作。尽量不洗。

步骤 2

放入塑料盒或盆，撒上盐，室温腌制二天。期间多抖动盆子，让盐均匀腌到蒜。 ⚠️ 没有大的塑料盆，我用保鲜袋装，再放入保鲜盒。每天多翻动，换方向；

步骤 3

时间到，蒜放入漏筛，凉开水冲一遍，稍微晾干。同时，用来装蒜的瓶子慢慢用开水烫下下，晾干。

步骤 4

瓶子倒入酱油，醋，冰糖，把蒜放入瓶子压紧，放酒，盖上。 室温阴凉地方放置（温度过高有可能发酵）。前一个月每天轻轻摇动一次瓶子，让糖融化，蒜沾到酱油醋。 ⚠️ 最少一个月食用。越久时间越好吃。

菜谱创建时间：2020-04-28 10:21:41