小炒牛肉的做法

小炒牛肉

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中国炒菜好吃的秘密:大火,热油,快炒。如果加上川菜的麻,辣,香,会不会让人狂饮啤酒,不醉不归。趁热吃,别浪费了“锅气”。

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小炒牛肉的用料  

小炒牛肉的做法步骤

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  • 牛里脊肉横着纹理切片,再切成牛肉丝。

  • 牛肉丝加1勺料酒,1勺生抽,1勺淀粉,黑胡椒粉适量拌匀,再加1勺菜油抓匀(可以套个保鲜袋在手上)。

  • 辣椒去蒂洗净。

  • 辣椒斜切成条,姜切丝,蒜拍碎。花椒,干辣椒备用。

  • 锅烧热后加油(热锅冷油),入牛肉丝大火快速翻炒。炒至牛肉丝全部散开,肉色全部变白,捞起。

  • 剩下油锅入花椒,干辣椒,小火炸出香味。

  • 入姜丝,蒜末,辣椒丝大火煸炒至辣椒丝表皮微微发皱。

  • 倒入牛肉丝,加1勺料酒,1勺生抽,半勺糖大火翻炒均匀。关火。

  • 装盘。

小炒牛肉的小贴士

除了炸花椒这一步,全程大火伺候。动作要快,否则牛肉丝会老。

菜谱创建时间:2012-06-13 20:45:17

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