不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)

作者： 黎明的窗台

只是为了记录烤箱温度时间 曾经一度被北鼎烤蛋糕类的磨到没脾气 (没做出过好看的不是凹顶就是回缩的厉害或者鸡皮)有一天突然换一下烘烤模式竟然就不鼓包也不回缩了 神奇 有北鼎烤箱的小童鞋们可以收藏做一次试试 🥳Tips~在冷冻蛋白的时候就要开始预热烤箱 立体烤模式160度❗ 烤好出炉略有回缩的小仙女🧚们也不要有挫败感 失败乃成功之母😂多做几次 每次加2-3分钟试试 很快就可以找到出炉毫不回缩的烘烤时间 这个方子可以让你的蛋糕卷出炉再也不会回缩和表皮皱皱的(前提是磨合好时间）从此美美的发圈不再是难事🤩🥳

用料

• 鸡蛋(60g-65g一个） 4个
• 牛奶 55克
• 玉米油 55克
• 低筋面粉 65克
• 细砂糖 55克
• 柠檬汁或醋 几滴
• 盐(加到蛋黄糊里的） 1克
• 香葱 适量
• 肉松 适量

不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)的做法步骤

步骤 1

准备好材料

步骤 2

先进行准备工作：香葱洗干净用厨房纸吸干水份用剪刀✂️剪成小段 不能太大容易烤焦和卷起来开裂 肉松同理喔😲分离蛋黄蛋白，蛋白放入冰箱冷冻

步骤 3

盆里称入牛奶玉米油进行乳化

步骤 4

倒入过筛好的低粉画Z字混匀 不要过度搅拌❗加入蛋黄再次混匀 盖上保鲜膜或者任何能盖的住盆口的物品防止蛋黄风干表皮

步骤 5

预热烤箱 一定是立体烤160度 如果是别的烤箱的话150度

步骤 6

冷冻好的蛋白加砂糖柠檬汁倒入厨师机进行打发

步骤 7

打发到湿性偏中，不要打太硬 后期卷容易裂开

步骤 8

混合蛋黄白糊倒入烤盘

步骤 9

抹平 撒上肉松 葱花装饰 震出气泡 送入烤箱

步骤 10

北鼎烤箱不可以用上下火烤！严重鼓包和回缩！用立体烤160度35分~38分左右 别的品牌烤箱150烤45-50分钟 根据自己家的烤箱实际温度进行调整

步骤 11

此方子也可去掉肉松香葱盐做原味的 其他不变

步骤 12

出炉震一下把热气震出来 不要把油纸撕掉 并盖一张油纸在上面防止水分流失

步骤 13

抹上沙拉酱 撒上肉松 自己吃要豪横一些 多加点😌

步骤 14

借住擀面杖卷起定型就OK啦

不再鼓包开裂的肉松蛋糕卷(北鼎烤箱)的小贴士

1. 蛋白一定要冷冻到盆周边冰渣 虽然增加了打发难度但是打出来的蛋白很细腻而且不容易打渣 2. 开裂有几个原因 蛋白太硬和温度太高还有一个就是烤太久了也会开裂。 3.蛋糕卷烤好后出炉震一下取出晾凉 不可取下油布 周边也不要撕开，另拿一张油纸盖在表面等凉 也不能放太久 放太久卷起来也会裂开

菜谱创建时间：2020-04-28 01:40:28