沪上罗宋汤（牛尾版）

作者： 爱手作的小马老师

老克勒孙树棻在《上海最后的旧梦》中写道：＂罗宋大菜的内容是一汤、一菜、一杯清红茶，面包不限量供应。那时，我常能在那类餐馆看见进来个在路边奏乐卖艺或当小贩的白俄老人，坐下后要上盘罗宋汤，然后就着汤吃下一大叠罗宋面包，但即使这样，也决不会受到老板和侍者的白眼。＂ 上海罗宋汤是改良过的俄罗斯红菜汤。据说传统红菜汤是没有牛肉的。只有红菜头，盐，糖，胡椒粉之类。后来上海＂山东帮＂大厨对它进行了改良，加入牛肉，用蕃茄替代红菜头等等，使之更适应中国人特别是中国南方人的口味。也使上海罗宋汤成为了＂海派俄餐＂中最有名的一例！ 我一个河南人心向往之！ 我这个做法是根据《吃主儿》一书中关于牛尾汤和罗宋汤的两种方式综合而来的。做了那么多版本的，觉得没有比它更好的了！ 醇厚有加，清香爽口！ 跟着我做吧！动手的那一刻就已经成功一半了！ （请把后面的小帖士也看完！）

用料

• 💕牛尾汤
• 牛尾一根+牛腿骨 1500克
• 洋葱 半个
• 芹菜（不要西芹） 一根
• 💕罗宋汤
• 牛肉（熟牛尾上切下） 200克
• 蕃茄 150克
• 土豆 一个约180克
• 包菜 150克
• 胡萝卜 150克
• 洋葱 一个约100克
• 芹菜 80克
• 黄油 40克左右
• 蕃茄酱（非蕃茄沙司） 30克
• 白胡椒粉 3～5克
• 糖 15～30克
• 盐 适量

沪上罗宋汤（牛尾版）的做法步骤

步骤 1

牛尾牛骨凉水入锅，烧开后再煮两三分钟，直至浮末煮出来，用水逐个清洗干净。

步骤 2

锅中添入足够量的水，放入刚焯过的的牛尾，半个洋葱，一根芹菜。大火烧开，转小火慢炖90分钟左右即可，备用。（不要放盐），煮好的汤忘了拍照了😢

步骤 3

蕃茄顶部划十字，放开水中煮一两分钟，过凉水，去皮切小块。芹菜，洋葱，红萝卜切小块，

步骤 4

土豆，包菜切小块，从煮熟的牛尾上剔下的肉切小块。所有的菜切成的大小尽量一至。

步骤 5

炒锅中放入黄油融化，烧热！

步骤 6

加入蕃茄块翻炒，要炒至起砂状态才好，加入蕃茄酱，（是新疆纯蕃茄酱，不是蕃茄沙司），蕃茄酱也要炒透，才会有纯正蕃茄味。这个时候可以适当加一部分盐给个底味。

步骤 7

加入土豆洋葱，炒炒炒，一分钟。

步骤 8

加入牛肉，炒炒炒，一分钟！

步骤 9

加入刚炖好的牛尾汤，汤的多少根据你自己的需求，多点少点问题不大，无非是稠点稀点。加入红萝卜，芹菜，盐，糖，大火烧开，转小火，盖锅盖炖30分钟。

步骤 10

炖三十分钟后加入包菜和胡椒粉，烧开后小火再炖10分钟左右，尝下味道，即可享用！

步骤 11

拍个漂亮的照片！酸甜醇厚！胃口大开！

步骤 12

加牛尾汤的时候要考虑到炖的时间问题。别炖到最后没有汤汁了，毕竟最好吃的方式就是拿面包蘸着吃。但也别弄成一大锅清汤煮菜😄

步骤 13

我最爱配这种硬质欧包，法棍和罗宋汤也是绝配！！

沪上罗宋汤（牛尾版）的小贴士

1，罗宋汤用牛健肉的比较多，但是我觉的牛尾炖出的汤略带胶质，味道口感更棒！ 2，里面所有的配菜的量根据自己喜欢调整，我也是一个土豆一个胡萝卜那样切，不必为了和方子里的重量一样，要切扔掉一部分哈。 3，如果你用的蕃茄沙司，请注意糖的量。 4，盐和糖尝着慢慢加，一切以自己的口味为主！正宗上海罗宋汤糖量很大的！我这个是根据我家的口味改的！

菜谱创建时间：2020-04-27 19:51:10