单吃的黄焖鸡

作者： 殿下在家做菜

不想配饭，改用闷豆角和胡萝卜替代，妙不可言！没有料酒用的威士忌，肉香特别。特意加了红色的泡椒，爱川味的绝对喜欢。

用料

• 鸡腿 2大只
• 老抽 1勺
• 威士忌 1勺
• 盐 1克
• 土豆淀粉 1勺
• 蚝油 2勺
• 白糖 1勺
• 香菇 8朵
• 姜 8片
• 葱 1根
• 蒜 4瓣
• 冰糖 20克
• 生抽 2勺
• 黄豆酱 2勺
• 辣豆瓣酱 2勺
• 花椒粉 1勺
• 剁红椒 1勺
• 胡萝卜 400克
• 豆角 300克

单吃的黄焖鸡的做法步骤

步骤 1

买的去骨鸡腿，切成4厘米块状，加入蚝油一勺，酱油两勺，威士忌一勺，海盐一勺，白糖一勺，土豆淀粉一勺，拌匀备用，至少30分钟（久一点更入味）。我泡了2小时感觉做出来汁水超足！

步骤 2

8朵香菇泡发，此处加水500毫升，泡香菇的水之后用来闷鸡肉。胡萝卜🥕切成4厘米左右小段方便入味，豆角两头掰开去筋。葱姜蒜切段备用。【调酱汁】：两勺生抽、两勺蚝油、两勺辣豆瓣酱、两勺黄豆酱、一勺白糖备匀。

步骤 3

热锅加少许油，20克（大概7颗黄冰糖）下锅炒至融化。

步骤 4

融化冰糖的时间在旁另起一个小锅，加少许初榨橄榄油，煸炒胡萝卜，增加锅气，一会闷的时候更香糯。等到胡萝卜炒到表面可用锅铲轻轻戳进去，就关火备用。

步骤 5

下备用好的鸡肉如锅快速炒上糖色。

步骤 6

上色后加入葱姜蒜，炒出香味后，加入花椒粉快速炒匀。

步骤 7

泡好的香菇捞出，避水，加入锅中与鸡肉炒匀。

步骤 8

调好的酱汁加入热锅，炒匀两分钟，然后加入泡香菇的水，水没过鸡肉，开到大火加盖，直至水开冒泡，转入小火，慢炖15分钟。

步骤 9

揭盖加入事先炒好的胡萝卜，加盖依然小火慢炖15分钟。

步骤 10

豆角在之前炒胡萝卜的锅，加入少许初榨橄榄油，快速煸炒至其微微变软。

步骤 11

闷鸡肉的锅到了15分钟后，将煸炒的豆角，与剁红椒加入，转直大火，炒至收汁。

步骤 12

最后一步！实在太满足啦！

单吃的黄焖鸡的小贴士

炒制过程中每个步骤之间，离火，加入每个步骤的配料后，再放回火上。胡萝卜和豆角单独先炒香，增加锅气，之后闷出来口感也更好。这么吃不用米饭也很满足啦！

菜谱创建时间：2020-04-27 16:25:13