亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司

作者： a羊羊y

本来打算做全麦吐司，半道儿又想放点亚麻籽，于是就诞生了今天这个亚麻籽全麦吐司。 虽然放了这些高纤维的食材，但口感完全不像我们所看到的那样粗糙，皮很薄，内里很柔软，一片一片撕着吃，不知不觉一个峰就没了！ 配方是根据我之前发过的“汤种全麦吐司”演变而来，用老面代替了汤种，你也可以二者都放，既有风味、保湿，又延缓老化，但是粉和水量都要稍微调整一下。 此配方为450克吐司两条的量—— 王后日式面包粉410克 王后全麦粉60克 熟亚麻籽碎30克 鸡蛋一个约53克 奶粉25克 黄油50克，盐6克，鲜酵母13克，细砂糖40克，水285克左右 老面100克

用料

• 老面 100克
• 王后日式面包粉 410克
• 王后全麦粉 60克
• 亚麻籽碎 30克
• 奶粉 25克
• 盐 6克
• 鲜酵母 13克
• 细砂糖 40克
• 全蛋液 55克
• 冰水 285克左右
• 黄油 50克

亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司的做法步骤

步骤 1

除黄油和盐以外，其他材料按照先液体再固体的顺序放入揉面缸内，二档低速混合材料，成团后4档揉面

步骤 2

揉至可以拉出厚一点的薄膜，加入软滑化的黄油和盐，3档混合到看不见黄油，转5档高速搅打1-2分钟

步骤 3

可以拉出坚韧不易破的薄膜，破洞略有少量锯齿即可，测面温，24-26度之间最好，如果中途面温超过26度，要立刻停止打面，放入冰箱冷藏降温。

步骤 4

整理好面团，拍扁一些，放入发酵箱，28度，75%湿度基础发酵50分钟

步骤 5

发酵好的面团稍微拍拍排气，分割为6等份

步骤 6

分别滚圆，放发酵箱内继续28度松弛20分钟，然后擀成长方形

步骤 7

两边向中间对折一下，翻面擀长一些，再翻面卷起来

步骤 8

接口处压在下面，卷卷按照同一个方向，摆入吐司盒

步骤 9

放入发酵箱35度，湿度80%，发酵至8.5-9分满，放入预热好的风炉内，165度8分钟转150度20分钟

步骤 10

出炉震两下模具，脱模

步骤 11

撕开

步骤 12

内部组织

步骤 13

还没凉透我就切了，可以看到，完全无沉积哦

步骤 14

成品图

亚麻籽全麦吐司——我最喜欢的一款吐司的小贴士

液体预留10克左右，看情况添加

菜谱创建时间：2020-04-27 16:21:30