熬葱油、撕鸡肉、做一碗浓香且爽口的捞面。

作者： 团叔厨房

有一个在上海度过了整个童年的杭州人 是这么跟我借相机的: “团子啊, 你那FM2借我用下。” “哦，过两天我带出来，约哪里喝一杯交给你好了。” “不如去你家好了，顺便蹭饭。” “也~行，想吃点啥？” “葱油拌面行伐啦？” “……” “想吃了啊，外婆走了以后，在杭州就吃不到了。” “不就是小葱熬个油！” “哎，对，我从小喜欢闻那个味道啊。” “……” “特别是夏天噢，放学去外婆家吃饭……老墙门啦，老太太一熬葱油，整个空气里都是葱香味，老子一路口水滴到三楼……” “你是狗啊？！”

用料

• 油 150g
• 面条 份
• 盐 克
• 葱 50g
• 黄瓜 1支
• 鸡胸 1块
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蘑菇 4-5粒

熬葱油、撕鸡肉、做一碗浓香且爽口的捞面。的做法步骤

步骤 1

如果做得量大，葱是不用切的； 葱白留得越多越好，比例大概是1斤油对3两葱； 冷油下葱，烧到冒泡了转最小火。

步骤 2

就这样慢慢熬，每隔5分钟去看一看； 当中可以把葱翻一翻； 到大概这样的颜色就可以关火了， 余温会让葱的颜色更深一些。

步骤 3

“哎！这个颜色对了！葱油的葱就是要黑！” 闻一闻看，真的要滴口水。

步骤 4

鸡脯在放了葱姜和微量油盐的水里烫7分熟； 取出放凉后撕成鸡丝。

步骤 5

刚好昨天有人问怎么把蒜头煎得又糯又香。 其实和葱油一样，就是小火慢慢熬。 当然我这里的蒜头是用葱油煎的，更香。

步骤 6

捞出蒜头后剩下油， 刚好用来把一把蘑菇片煸到干香。

步骤 7

鸡丝、蘑菇、蒜片先拌均匀。

步骤 8

煮鸡肉的汤用来煮面。 因为是油拌面，所以就不要过冰水了。 像小时候一样，用电扇吹吹凉。

步骤 9

加一点黄瓜丝、等量的生抽老抽； 然后和鸡丝蒜片葱油等拌均匀。

步骤 10

最后放上一撮黑黑的葱， 啊~真的是整个房间都是香气……

菜谱创建时间：2020-04-27 13:28:27