【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉

作者： 饱饱小食光

实践小高姐系列之一

用料

• 牛肉
• 青椒 50克
• 洋葱 50克
• 水
• 盐
• 小苏打
• 白胡椒粉
• 玉米淀粉
• 油
• 生姜 5克
• 蒜末 10克
• 干辣椒 8克
• 老抽

【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的做法步骤

步骤 1

牛肉横切成片

步骤 2

水500克，盐8克，搅匀，把牛肉片放入，浸泡15分钟，可以让牛肉更加软嫩，同时入味儿，还可以泡出血水。15分钟后过一遍清水，把血水挤干净

步骤 3

牛肉放入容器中，加入小苏打1克，白胡椒粉1克，老抽5克，抓匀。抓匀后加入水淀粉（玉米淀粉1克，水10-15克）给肉包住，上锅之前加油10克（炒的时候不会黏在一起），拌匀

步骤 4

热锅凉油，油20克，放入牛肉，开中火，迅速把牛肉打散，当看到牛肉一变色，马上起锅，也就炒了一分钟左右（如果牛肉还留在锅里炒温度会继续升高，牛肉纤维开始收缩，会把肉里面的水分挤出来，这时候肉就会变干，牛肉就炒老了）

步骤 5

盛出来的牛肉还没有完全炒熟，上面的余热还会进一步把里面的生肉焗熟

步骤 6

准备一些配菜，生姜切片，蒜末，干辣椒切段，青椒、洋葱切丝

步骤 7

热锅凉油，不等油太热放入干辣椒翻炒，放入姜片和蒜末，炒出香味，放入洋葱丝翻炒，放入牛肉，让调料的味道都包裹在肉片上面，最后放入青椒，稍微炒一下，保留青椒的清香味儿，关火，点一些老抽（5克），淋一勺油（5克），补一小勺盐，口味淡的不补也可以。出锅。

【小高姐】青椒牛肉 如何炒出嫩滑的牛肉的小贴士

1.小苏打让牛肉更加嫩滑，白胡椒去腥，老抽上色 2.水淀粉起保护作用，避免牛肉直接和高温的锅接触，这些步骤都是为了让牛肉更加嫩滑 3.从选肉到处理肉都很重要，火候也是缺一不可，按照步骤来，不要炒老了，就会炒出嫩滑的牛肉

菜谱创建时间：2020-04-27 13:05:27