咸味艾叶清明果

作者： 张小姐的面点铺

淡淡清香艾叶清明果，寄托对逝者的悼念之情。此方不用食用碱，不用小苏打，只为吃的健康，吃的放心。以下方子的材料用量不是很精确，因为懒症，拖了这么久才写方子，记得不是很清楚了，用量同学们可以酌情增减哦。

用料

• 糯米粉 300克
• 粘米粉 200克
• 新鲜艾叶 200克
• 绵白糖 适量
• 夹心猪肉 200克（喜欢肉多的同学可适当增加）
• 春笋 2根
• 豆腐干 3片
• 酸菜 一包
• 香菇 3朵
• 青椒 2个
• 大蒜 适量
• 生姜 适量
• 盐 适量
• 花椒粉 适量
• 生抽 适量
• 胡萝卜 适量
• 小葱 适量
• 豆瓣酱 一勺

咸味艾叶清明果的做法步骤

步骤 1

新鲜艾叶，摘去杂叶和硬杆，保留鲜嫩的枝叶部分。盐水浸泡两小时，用清水冲洗干净。锅中放凉水烧开，放入艾叶焯水，捞出，放入干净的冷水中以保持自然的绿色。焯水是为了去除艾叶的苦味和杂质。一定不要用铁锅，会导致艾叶颜色不纯正哦。

步骤 2

锅中重新添入清水，放入焯水后的艾叶，开大火煮至艾叶接近软烂，因为不加食用碱和小苏打，所以煮的时间会稍长，而且艾叶煮不到很烂，只要用手捻一下可以捻烂就行。然后捞出稍微降温，再放入搅拌机中，加热水，搅拌成艾叶汁。艾叶汁要保持一定的热度，不能放凉，不然揉出的面团会发硬起裂。（此步骤忘记拍照了，同学们发挥下想象吧）😁

步骤 3

煮艾叶的空挡，准备馅料，所有馅料切丁。夹心肉肥瘦分开切丁。炒锅中放油加热，放入猪肉丁煸炒出油，入一勺豆瓣酱，炒出红油。接着入蒜末，姜末，炒出香味后放入笋丁，胡萝卜丁，香菇丁，豆干丁，青椒碎炒香，再放入酸菜一起翻炒，加花椒粉，生抽，盐，绵白糖，白胡椒粉调味，最后放入小葱，关火，放凉。

步骤 4

糯米粉和粘米粉倒入盆中，混合均匀，少量多次加入温热的艾叶汁，揉成不沾手的艾叶面团，如果还是很沾手，继续少量的加入粘米粉，粘米粉会使面团发硬，尽量少加。最后揉成的艾叶面团趁热包上保鲜膜，放于温暖处，以确保面团包馅时温热，湿软，不发硬，不起裂。这步很重要！

步骤 5

面团均匀分成小剂子，像擀饺子皮一样用擀面杖把小剂子擀成中间厚，边缘薄的薄片，放入馅料，捏成月牙形状，表面抹油。

步骤 6

冷水上锅，上汽后大火蒸15-20分钟就可以。吃不完的艾叶果稍微放凉不烧手时在表面刷熟油，包上保鲜膜，放凉后放入冰箱冷冻，随吃随拿随热很方便。美味的健康清明果完成。

菜谱创建时间：2020-04-27 11:29:07