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超软拉丝排包,面团不粘易操作易上手,又软又拉丝,新手成功率高的做法
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超软拉丝排包,面团不粘易操作易上手,又软又拉丝,新手成功率高

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作者: 美食妃英理
美食妃英理

超软拉丝排包,面团不粘易操作易上手,又软又拉丝,新手成功率高的用料

超软拉丝排包,面团不粘易操作易上手,又软又拉丝,新手成功率高的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.首先准备揉面,将高筋面粉,细砂糖,盐放入厨师机搅面缸中用刮铲拌匀,加入耐高糖酵母粉,用刮铲拌匀,接着加入鸡蛋液,牛奶开启厨师机低速(2档)搅拌2分钟,搅打成团,然后开启高速(5档)揉面6-7分钟左右,揉至面团能够拉出大片薄膜,到薄膜较厚较粗糙,破洞边缘呈现锯齿状的八成筋度状态 注意:随着气温的升高,牛奶要使用冰牛奶,或者是充分低温冷藏后的牛奶,防止面团在搅打过程中温度过高,提前发酵,也会阻碍面筋的形成

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

2.加入提前室温软化的黄油,开启厨师机低速搅打2分钟后转高速搅打3-5分钟,每台机器设备有差异,具体的揉面时间依据面团的状态而定

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

3.最终揉成能拉出大片薄膜,且破洞边缘光滑的十成筋度状态即可

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

4.将面团整理光滑放入容器中,不用揉面

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

5.放入发酵箱,温度26度,湿度百分之75,发酵约1小时,也可以室温发酵或者用烤箱的发酵功能发酵,根据自己的实际情况选择发酵方法即可

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

6.发酵至面团2倍大,用手指蘸面粉在面团表面戳洞,洞口不回缩的状态就表示发酵好了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

7.发酵好的面团简单揉面排气后平均分成10等份,滚圆,表面覆盖保鲜膜静置松弛10分钟

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

8.松弛完毕的面团不用揉面,用手将面团表面拍一拍,拍掉大气泡,然后用擀面杖擀成宽度约15厘米的长方形,从中间向两端擀开,可以用手整理形状,其实可以擀的更美,原谅我着急擀完了看孩子……

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

9.擀好后自下而上卷起,将10分面团全部卷好,摆入长方形烤盘中

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

10.进行第二次发酵,发酵箱温度37度,湿度百分之七十五,发酵约1.5小时

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

11.发酵至面团膨胀约2.5-3倍大,几乎与模具齐平即可,准备蛋液,在面包表面刷一层薄薄的蛋液,同时预热烤箱,刷蛋液要使用羊毛刷,蛋液过筛会使上色更加均匀漂亮

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

12.烤箱预热180分钟,中层,上下火烤15-20分钟,中途要根据面包的上色情况加盖锡纸,我在8分钟的时候加了锡纸,共烤17分钟,具体的烘烤温度和时间要根据自己烤箱的脾气而定

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

13.烤好的面包出炉后马上在桌面震两下,震出热气能防止面包塌陷回缩,然后立即倒出模具,防止蒸汽聚积在烤盘中浸湿面包,放在网架上晾凉即可

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

能不能感受到它的软和拉丝~

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

密封室温保存,避免冷藏,冷藏会加速淀粉老化,使面包变硬

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

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菜谱创建时间:2020-04-27 09:27:37
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