江湖救急-花模蛋糕脱模与防粘

作者： Viv见薇知煮

终于烤好的蛋糕怎么也脱不开模子，真是急人。非活底的烟筒花模子很漂亮，但是因为形状不规则，脱模是个大问题。 在弄坏了几个蛋糕之后，终于想出来一个简单的办法完整脱模，跟我的铁粉儿们分享🤩 查阅过所有网上资料，甚至看过所谓脱模刀，但是都不适用于花模子，所以自己摸索出来这个方法。转载请注明出处。😃

用料

• #脱模
• 长竹签 1个
• 香蕉刮刀 1个
• #防粘
• 植物油/黄油 1小勺
• 面粉 1小把

江湖救急-花模蛋糕脱模与防粘的做法步骤

步骤 1

烤好的蛋糕一只，嵌在花模中出不来。我们要先把他倒扣自然放凉。运气好的话，凉了就自己从模子里滑出来了。如果没有提前做好防粘处理，脱模难度排序：泡打粉蛋糕>海绵蛋糕>戚风蛋糕。我这里是个含油量很低的泡打粉蛋糕，弹性不好容易碎……

步骤 2

首先传统办法用手尝试，轻轻按压，从四周往里轻轻拔蛋糕体。戚风蛋糕韧性最好，这时有可能可以跟旁边的模子分开。但是我是弹性最不好的泡打粉蛋糕，不能太用力，蛋糕会压坏……

步骤 3

中间部分也尝试了一下，轻轻往边上扒，只分开了一点点……倒过来试了试，脱模未成功，所以下面要用更彻底的办法。

步骤 4

用竹签紧贴着中间的烟筒，往下插，底部可能连的更紧，阻力会更大。一定要用竹签插到底儿。紧贴着烟筒转圈圈。最后能明显感觉蛋糕和模子分开了。

步骤 5

用硅胶刮刀紧贴着模子，慢慢转着圈分开边上，不断向下深入。阻力大说明连的很紧，要用力把硅胶刮刀紧贴模子往前刮着走，这样可以尽可能的少破坏蛋糕的形状。

步骤 6

最后一直把最底部的蛋糕也扣下来……可以感觉蛋糕已经完全脱模了。

步骤 7

脱出来的蛋糕还是有点毛茸茸，但是很完整。之前我总想用重力把蛋糕摇下来，幻想可以得到一个完美的表面，但是事实却是摇下来的蛋糕分裂成了好几块……血淋淋的教训告诉我们，脱模时候预先彻底的把蛋糕和模子分离很重要，毛茸茸好过四分五裂……

步骤 8

用滤网筛一点糖粉作为装饰（遮瑕）还是很美哒

步骤 9

下面来聊聊防粘：最靠谱零失败的做法是在模子上厚厚涂一层黄油/椰子油，再撒上一把面粉。但是戚风蛋糕除外，戚风的蛋糕体靠跟模子之间的抓力来蓬发，所以不能涂任何油脂和面粉

步骤 10

晃几圈让内部沾满面粉，包扩中间的烟筒，然后倒出多余面粉。

步骤 11

然后再倒入面糊，放进预热好的烤箱开烤。

步骤 12

这样做出来的蛋糕轻轻一倒就从模子里滑出来了，完整漂亮又轻松，正所谓防患于未然，“预防大于治疗”，愿小伙伴们都做出美美的蛋糕！

江湖救急-花模蛋糕脱模与防粘的小贴士

涂油和面粉防粘的唯一的缺点是蛋糕表面会有些油和干面粉，可以轻轻用厨房用纸擦去，再撒糖粉装饰，这样就完全看不出来了。 防粘效果： 涂油+干粉 >只涂足量黄油 >只涂足量植物油>少量油。同是如果蛋糕体黄油含量很高，也不容易粘，比如重磅蛋糕。 头图的泡打粉蛋糕的模子上只涂了薄薄一层椰子油，所以粘的如此牢，需要想出办法来脱模。

菜谱创建时间：2020-04-27 02:10:25