把黏滑的鱼倒入少许料酒和少许盐,搅拌之后多清洗几遍。适当挤压干净水分。再次放料酒-盐-(少许生抽,可不放)-白胡椒粉(分次加水搅拌,直至水被吸收,)最后放入鸡蛋清,搅拌均匀,少量芡粉,拌匀待用。(所有的搅拌都是朝着同一个方向的)!
现在准备调料。葱段,姜丝,蒜片,花椒,干海椒,野山椒圈和野山椒水。酸菜洗一下,茎那部分片薄,切丝。
锅内放猪油和菜油混合,油热后倒入配料(除野山椒和水外的配料)爆香后倒入酸菜,一直炒到酸菜有点干,待用。
锅内加开水,然后倒入开水,开始调味,汤内少许盐,胡椒粉、糖,煮1分钟,(如果有鱼头可以放入鱼头,熬5分钟,)在里面加了蔬菜,芹菜,大家还可以放豆腐,如果放粉丝,那么起锅前20秒前放入,汤熬出味道。
捞出配料放入碗内。
把汤内渣子打捞干净,汤开后依次下码好味道的鱼片。汤再次开后30秒左右捞出鱼片放进盆内。
葱花、(小米辣圈)放在面上,烧点热油淋在葱花和辣椒圈上。
1,鱼片要多洗几次。 2,给鱼片打水分次进行。 3,一定要混合油,可以多点这样香。 4,小朋友吃不放小米辣、但是可以放两个野山椒,倒入一点那个汁水...