帅帅小厨的“相对正宗肉夹馍”

作者： Xxiaofish

方子来自于帅帅小厨，在他的微博上看到的，做过之后觉得完美复刻了西安肉夹馍~ 在帅帅小厨下厨房的账号中没有看到这个方子，为了方便自己查看，就从微博搬运过来了😄 感兴趣看原方的朋友，可以在微博上查看: https://m.weibo.cn/1734239894/4471562792825246 白吉饼使用了下厨房厨友 半缕烟火的方子。感谢她的好方子~

用料

• 腊汁肉部分
• 带皮猪肉五花肉 1000克
• 葱 适量 （我用了一根大葱）
• 姜 适量（我用了半块姜）
• 冰糖 50克
• 老卤汤 请看小贴士部分
• 桂皮 一段
• 八角 2个
• 丁香 2粒
• 草果 2个
• 白芷 1片
• 花椒 10-20粒
• 茴香 10-20粒
• 香砂 2个
• 香叶 3片
• 豆蔻 2个
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 以上香料实在没有也可不加，但是距离正宗会远一些😂
• 白吉饼部分
• 面粉 适量
• 水 适量
• 酵母 适量
• 食用碱 适量
• 如果觉得量难以掌握，请看小贴士部分

帅帅小厨的“相对正宗肉夹馍”的做法步骤

步骤 1

准备原料

步骤 2

肉提前泡8小时，如果没时间也可以不用泡

步骤 3

锅中下入肉，老卤汤，开水烧开，撇去浮沫

步骤 4

加入料包，葱姜，冰糖，一次性加足盐的量，这个得咸一些

步骤 5

小火煮上2小时以上然后闷上两个小时以便入味。（正宗的是一大锅肉小火煮半晚上在焖半晚上）。

步骤 6

白吉饼部分 准备发面加凉水和面，加入适量食用碱（半小勺就好）和酵母，比馒头面硬点，比擀面条面软点 醒发时间不宜太久，基本上开面团开始发起来有动静就可以

步骤 7

面团揉光，分成若干小团

步骤 8

揉成枣胡状，擀开，从上到下卷起，要露个尖在外，收口在下方

步骤 9

压一下，擀成碗状（专业的用纺锤形擀面杖）我没有就用手整个碗状

步骤 10

下锅烙至熟

步骤 11

夹上腊汁肉~大功告成

帅帅小厨的“相对正宗肉夹馍”的小贴士

1. 如果没有如果没有可以用生抽50g、蚝油20g、老抽20g、五香粉一小勺，盐和鸡精适量煮水代替 2.关于白吉饼，请根据面粉和水的情况灵活调整用量。活成面团后，是偏硬的。也可以使用这个方子http://www.xiachufang.com/recipe/102317401/用量清晰，成品效果极好的

菜谱创建时间：2020-04-26 17:06:38