槐花小软包

作者： 可可爱面团

季节性的东西不要错过，买槐花，拿出几朵做几个小面包，哄家里人开心，哄自己开心😃。其余槐花拿来炒蛋吃😁。 这是一个不含鸡蛋地配方。

用料

• 高筋面粉 100克
• 速溶酵母粉 1克
• 糖 10克
• 牛奶 65克
• 黄油 10克

槐花小软包的做法步骤

步骤 1

除黄油外所有材料混合，揉到光滑面团，再加黄油。如果不用牛奶改用水，用量需要减少一些。目的是得到较软但不是稀泥状的面团。

步骤 2

继续揉，直到能拉出薄膜，容易破没关系。黄油刚放进去需要一段时间和面团融合，看来惨不忍睹稀乎乎、烂糟糟的阶段过去后，面团又回到光滑。直到看起来外表有雾面丝滑感，就差不多是薄膜状态了。我今天机器中速油后20分钟到这个状态。

步骤 3

盖好不要漏气，温暖处第一次发酵。

步骤 4

准备馅子，随便什么都可以。我用了红薯和豆沙混合，总共100克，分四份。

步骤 5

第一次发酵完成后（体积两倍大，手指戳不回缩不塌陷），不用揉面，分成四份，擀成包子皮，边缘薄一些，包馅。

步骤 6

包好，反置，压扁。进入烤箱第二次发酵。记得放碗温水在烤箱里。这次二发需要的比普通二发时间长，需要发过头一点。

步骤 7

发过头的样子：轻按表面不回弹了.....拿出来，烤箱170度上下管预热。

步骤 8

洗净的槐花放上（注意不要水哒哒的，提前洗好滤干）。我把纸剪开控制了胚子之间的隔离。用手拿胚子有点拿不起来，太柔软了。

步骤 9

上面压一个烤盘，要隔一层油纸（我忘记了，所以后来取的时候有点粘盘）。烤箱预热完成后开始烤。170度16分钟。（也可以160度时间适当延长，成品颜色会白一些，根据自家烤箱调整。）

步骤 10

第10-12分钟把上面烤盘移开（根据烤盘接触部分的颜色是否到满意了）。再加铝箔纸在上层，防止后面几分钟上色太深。如图。

步骤 11

出炉后放烤架上晾凉。

槐花小软包的小贴士

1.二次发酵要发过头的原因是防止烤的过程中面包蓬起过大，会顶歪上面的烤盘（我前两次做这个面包都发生了顶歪事件）； 2.揉面的水量不能照搬任何方子，当天环境湿度、平时面粉的保存方式、不同品牌面粉，都会影响面粉的吸水性。所以，要根据我们这次需要什么样的面团，进行微调。 大规律是：从面粉量的50%开始再一点点逐步增加，直到得到我们想要的面团。水比牛奶用量少一点。 3.收藏！交作业！关注这个厨子！哈哈不负我一番辛苦写菜谱！

菜谱创建时间：2020-04-26 13:56:42