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咸蛋黄五花肉粽的做法
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咸蛋黄五花肉粽

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作者: 颜色晓
颜色晓
本人今年第一次独立包粽子,并且最终成功,有点小兴奋哈。以前在娘家包粽子时都是给妈妈打下手的,今年独立操作还真有点忐忑。不过最终还是圆满了。最喜欢的就是咸蛋黄和五花肉的组合,南方人还是偏爱咸味的粽子哈。一口下去,软软的糯米和沙沙的蛋黄混着些许的肥油,那叫一个香啊! 我家的粽子包得比较饱满,但是也是棱角分明哦,特别请婆婆配合我一起拍了步骤图,把我包粽子的心得体会告诉大家,并且用photoshop处理了一下图片,让大家看得更清楚直观。其实很简单,包的时候手要放松,不然技术动作变形,心情急躁,是包不出漂亮的四角粽子的。唯一遗憾的是拍步骤图时没有清场,请忽略杂乱的背景吧。注意主题哈!

用料

咸蛋黄五花肉粽的做法步骤

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步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

糯米2500克。洗净浸泡5个小时,再沥干水分

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

粽叶我准备了约200片,没用完。多备点没错。干粽叶提前泡发一天,再两面擦洗干净

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

五花肉800克。切两指宽的大块。用生姜、大蒜、盐、老抽、生抽、白酒腌入味,我腌了一天。调味要比正常的味道咸一些,煮出来的味道才正好

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一点食用碱,一点点的撒哦,碱一放,糯米的颜色立刻就变了。微黄就可以了。放了碱的粽子煮出来会比较软烂,且有一定的防腐作用。但是别放多了。而且煮出来颜色微黄,更加好看

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放一点老抽,看着米的颜色合适就行了

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一点鸡精

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放一点食盐。全部拌匀后,尝一下米的味道,有淡淡的咸味就可以,糯米不能配咸了,才能突出咸蛋黄和五花肉的味道哦

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把包粽子的绳子拴在一个固定能承力的地方。有一个定点,绑粽子时会更加省力和方便哦

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以粽叶中间顶端为支点。如果是窄的叶子就放两片

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

以支点,双手向中间围拢叶子

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

围成一个圆锥形形状

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

圆锥形底部要有重合的折叠,否则会漏米

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入三分之一的糯米,用筷子插几下,使糯米充满粽筒的底部

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入咸蛋黄和五花肉

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再放入糯米,不要放满,留个1厘米的距离。并将糯米压紧

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

关键步骤要开始了:左手握着粽体的同时将粽子约成个三角形,将多余的粽叶盖下来

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

并且按照虚线所示,用右手食指和无名指将两边多余的粽叶折下来,同时,左手的大拇指和食指将其按住,这样会得到一个三角形的平面了

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

最后将多余的粽叶沿着三角面平行折过来

步骤 19
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

折过来捏紧

步骤 20
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

一个粽子就基本包好了,按照图示位置绑线。有的筒子不会绑线就给粽子五花大绑,像和粽子有仇似的,其实沿着最后的折叠处缠绕两圈就可以了

步骤 21
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

我事先拴了一根长线在门把手上,绑的时候可以用脚抵住门,有个承力点,粽子绑得更紧,也更方便

步骤 22
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

绑好后,将多余的边角剪去

步骤 23
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

放入高压锅中,水量和粽子齐平就可以。高压锅压45分钟

步骤 24
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图1

步骤 25
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

成品图2

咸蛋黄五花肉粽的小贴士

在门把手上可以拴一根长线(我是用的纱布手套线,把纱布手套拆了,绕成线团备用。还比较结实),每次绑大约1.2米长吧,粽子包好一个缠一个,最后就是一串粽子。如果包了几种粽子。可以在白棉线的基础上再添加不同颜色的棉线(缝衣服那种细棉线就可以,就不用粗线了),可以区分不同的粽子。这个方法绑粽子我觉得绑得比较紧,好受力。比较只靠双手绑更加方便。

菜谱创建时间:2012-06-13 11:12:28
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