青辣椒酱

作者： 热爱音乐的小厨

调味酱的灵魂在于酱料的风味。风味一词，按字面意思理解，风，即嗅觉；味，即味觉。风味够了，酱料就出彩。然而风味够了的这个标准却是一个众口难调的问题。总的说来，酱料想要拥有较好的风味，首先要味道够浓，因此盐的添加量是一个重要标准，不能和平时做饭一样，要稍多一些，达到“咸”、甚至“齁”的程度。除了盐的问题之外，酱料的浓稠程度也是决定酱料成功与否的关键所在。过稠的或是过稀的酱料，不但外观差强人意，口感也会大打折扣。

用料

• 螺丝椒 300克
• 小米椒 50克
• 大蒜 1头
• 橄榄油、盐、糖等调味料 适量

青辣椒酱的做法步骤

步骤 1

先来一张主要用料的全家福

步骤 2

小米椒洗净，去梗，大蒜去皮

步骤 3

和青辣椒一起剁碎，青辣椒放炒锅内干焙脱水。

步骤 4

热锅，倒入橄榄油，小米椒和蒜粒爆香，加入青辣椒碎熬制。橄榄油的量应该没过所有食材。如果喜欢麻味，加一把花椒吧。

步骤 5

加入一点点白砂糖和足量的盐。足量。毕竟是酱料，不是炒菜。对吧。就算是有点齁也没问题。橄榄油熬制成绿色，说明已经熬制完成。

步骤 6

用干净的无水无油容器盛放，冷藏。

青辣椒酱的小贴士

螺丝椒洗净，擦干，切去头柄，不需要去籽。青辣椒擦干的过程不可缺少，擦干青辣椒的水分可以使之后的焙烤过程事半功倍。

菜谱创建时间：2020-04-25 20:19:04