戚风蛋糕6寸/8寸

作者： 一眼万年JD

蛋糕6寸/8寸 130度30min+145度20min/ 140度30min+155度20min ⚠️温度不能低，会不熟 去腥：蛋白里滴几滴柠檬汁或白醋；蛋黄里可撒些盐

用料

• 1.鸡蛋：3个/6个（每个鸡蛋55g左右） 3个（165g左右）/6个（330g左右）
• 蛋黄
• 2.玉米油 30g/60g
• 3.纯牛奶（可用果汁或水） 40g/80g
• 4.低筋面粉 50g/100g（可等量替换可可粉）
• 蛋白
• 5.细砂糖 30g/60g
• 6.玉米淀粉 5g/10g
• 淡奶油 300g/500g（淡奶油:细砂糖=100:7）

戚风蛋糕6寸/8寸的做法步骤

步骤 1

蛋黄蛋白分离。

步骤 2

蛋黄糊：蛋黄+牛奶+玉米油搅拌，加入过筛的低筋面粉搅拌。

步骤 3

蛋白霜：蛋白加几滴柠檬，打发，糖分三次加入（最后一次玉米淀粉也加入）打发到硬性发泡（提起打蛋器，有直立小尖勾）。 弄蛋白霜的时候可以先预热烤箱

步骤 4

分三分之一蛋白霜到蛋黄糊里，划一字混合。将混合的全部倒入蛋白霜里划一字混合。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:33:53