老面馒头

作者： 爱撒娇的巫婆

记录一下，不然容易忘😝

用料

• 酵头（面肥）：
• 面粉 250克
• 水 125克
• 发面：
• 面粉 1000克
• 水 500克
• 发好的酵头
• 食用碱 3克

老面馒头的做法步骤

步骤 1

250克面粉➕125水和成光滑的面团，放密封盒里自然发酵。

步骤 2

我家室温差不多48小时，酵头发酵完成，差不多之前的两倍，有很多的气孔。

步骤 3

1000克面粉➕500克水➕酵头，和成光滑的面团，进行发酵，我的面团在发酵箱里34度发了五个小时。发酵前忘了拍照，这是发酵之后的样子。

步骤 4

案板上撒上面薄，称3克碱，如果有结块，先用勺子背压均匀，碱和面薄混合均匀后，将发好的面取出，开始揉面，再分次将150～200克左右的面粉揉进面里，揉至光滑，不粘手。

步骤 5

将揉好的面，分成25个剂子，留一个剂子做下回发面的酵头，其余24个揉匀、滚圆后放入烧开水的蒸锅里，上气后25分钟。

步骤 6

时间到，关火，再闷三五分钟，开锅盖。

步骤 7

白胖子全部出锅，我是两个蒸锅一起蒸的，节约时间。

老面馒头的小贴士

碱的用量主要要看发面的状态来定，发的时间长就多加一丢丢，别太多了，不然馒头就黄了。

菜谱创建时间：2020-04-25 18:14:34