小美自制汉堡（附牛肉饼做法）

作者： 昏昏太美了

从面包胚到牛肉饼，全来自笨手拙脚的我自制，自己做的食材放心，味道也太棒了吧

用料

• 鸡蛋 1个（揉面需要37.5克）
• 糖 40克
• 酵母粉 5克
• 奶粉 10克
• 冰水 120克
• 盐 2克
• 高筋面粉 260克
• 黄油 25克
• 白芝麻 适量
• 牛肉饼：
• 牛肉 275克
• 洋葱 3鸡蛋5个
• 鸡蛋 1个
• 盐 5克
• 面包糠 10克
• 料酒 10勺
• 现磨黑胡椒粉 5克
• 玉米淀粉 10克
• 面粉 10克
• 生抽 10克
• 黄油 25克

小美自制汉堡（附牛肉饼做法）的做法步骤

步骤 1

将除黄油，酵母以为的所有材料一次性放入主锅，设定30秒，速度3-6搅均。（先放冰水，最后放面粉，不易粘锅）

步骤 2

放入酵母，揉面键，第一次揉面设置4分钟揉面。

步骤 3

第二次设置2分钟揉面。第三次再设置2分钟揉面，还剩一分钟的时候再加入黄油。最后再设置2分钟揉面。

步骤 4

将面团取出，稍微整形滚圆。将面团放入干净盘子，放温暖出发酵。大约一小时（用烤箱发酵的话，温度大约28度，一小时）

步骤 5

手指戳面团不回弹，不塌陷发酵就完成了。如果回弹很快。说明还没发酵到位。如果周围的面塌陷了，说明发酵过了。

步骤 6

将发酵的面团用擀面杖轻轻擀开排气，要温柔点哦

步骤 7

分成8等分，基本60克一个面团。滚圆，敷保鲜膜松弛十五分钟，

步骤 8

将面团再次排气后滚圆，放温暖处发酵至2倍大，看起来每个面团发胖至粘连（烤箱的发酵功能的话大约39度，40分钟－60分钟不等）

步骤 9

烤箱提前预热。此时涂上蛋液与白芝麻，180度20分钟（烤箱不同。温度自家情况而定）中途上色后盖上一层锡纸。

步骤 10

牛肉放网蓝，主锅加水没过食材，5分钟温度50速度5 洗肉

步骤 11

洗好的肉切小方块放冰箱冻好，放入主锅，turbo_2秒。3次。

步骤 12

不用洗锅哈，35克洋葱放入主锅4秒，速度5切碎。用刮刀把洋葱刮入锅底，加入25克黄油，3分钟 120度 小勺 爆香

步骤 13

加入打碎的牛肉末，放入一个鸡蛋，5克盐，10克面包糠，10克料酒，10克生抽，5克胡椒粉，10克面粉，10克玉米点的，1分钟反转速度3搅拌。

步骤 14

取出肉泥，整形成圆形肉饼。整成8个。付保鲜膜。可以放冰箱冷冻。

步骤 15

煎肉饼与鸡蛋。放摩飞锅或燃气平底锅都可。

步骤 16

面包胚对半切开，现在就开始制作漂亮的汉堡啦，这一步小朋友很乐意帮忙😄

步骤 17

这一步是我最喜欢的步骤

步骤 18

这样，自制的丰盛的美味汉堡就大功告成啦！

菜谱创建时间：2020-04-25 14:41:32