油焖春笋

作者： Nana-酱

宁波人吃笋，冬笋到雷笋毛笋再到脚骨笋，从深冬吃到仲春，每种笋都有自己的吃法，最共通的应该算油焖笋了，这种细细的小笋，宁波人叫乌笋，野山笋，也叫脚骨笋，纤维感比毛笋强，没有毛笋那种清甜多汁，但鲜味浓郁，更加适合浓油赤酱的做法

用料

• 乌笋
• 花生油
• 生抽
• 糖
• 料酒

油焖春笋的做法步骤

步骤 1

笋折成小段，一般一折二，粗的从中间剖开，多放点油，炒到带点焦黄，炒干很重要，可以去除一部分生涩味，而且让笋吃进油香。对着种很素的食材，一定要多加油才会好吃，大概要平常炒菜的两倍以上

步骤 2

加生抽，糖，料酒一点，加水没过，一般我加冷水，烧开转小火，开盖煮大半个钟头

步骤 3

底下只剩薄薄一层汤就完成啦，尝下味道，不够的再补一点

步骤 4

enjoy

油焖春笋的小贴士

不需要加其他佐料，足够的油炒到位就是油焖笋的精髓，笋本身的味道是很清新鲜美的

菜谱创建时间：2020-04-25 14:10:54