鲅鱼烧蒜薹（详细烹饪方法步骤图）

作者： 多妈的杂货铺

炖鱼有些诀窍可以让表皮完整，肉不散，而且更有滋味。 鱼类好吃的诀窍，最主要的是新鲜，新鲜鱼的鱼稍微一加工就很好吃。 这种做法，比清炖更有味，比红烧更好操作，并且鱼皮完整。

用料

• 鲅鱼 1条
• 肥猪肉 三四片
• 葱 一根
• 姜 几片
• 蒜薹 一小把
• 料酒 适量
• 酱油 适量
• 糖 一勺
• 盐 适量
• 豆瓣酱 一勺
• 花椒 一小把
• 八角 一个

鲅鱼烧蒜薹（详细烹饪方法步骤图）的做法步骤

步骤 1

新鲜的鲅鱼表面冲洗一下。

步骤 2

如图显示鱼头切斜块肚子位置把表面切断。里面是内脏，不要都切断了。可以用剪刀帮忙。

步骤 3

把鱼头晃动两下，轻轻一拉，内脏就都出来了。

步骤 4

去掉鱼鳃内脏，鱼头部分是可以吃的。鱼眼睛周围含有丰富的软磷脂。

步骤 5

鲅鱼切块，我喜欢切斜块。

步骤 6

用勺子去除里面的东西。不用冲洗了。

步骤 7

鱼肝鱼肚都是可以吃的。

步骤 8

蒜薹洗干净切成段。

步骤 9

所有材料大集合。

步骤 10

热锅倒入适量的油，油热放入肥肉。

步骤 11

等肥油的油脂出来一半了，放入花椒八角炸出香味。

步骤 12

再放入葱和姜。

步骤 13

小火炸到葱香变黄变干这种程度。

步骤 14

倒入一大碗水。

步骤 15

依次放入，料酒，酱油，盐，一小勺糖，一小勺豆瓣酱。大火烧开两分钟。

步骤 16

用笊篱把所有佐料渣捞出来。

步骤 17

放入鲅鱼块。

步骤 18

大火烧开，中火炖20分钟。

步骤 19

加入蒜薹段。

步骤 20

稍微翻拌一下，盖上锅炖两三分钟。看下视频翻拌鱼的方法。别太用力，会掉皮的。

步骤 21

再次打开锅盖就完成了。每块鱼都非常完整。

步骤 22

装盘。

步骤 23

祝您有个好胃口。

菜谱创建时间：2020-04-25 13:30:48