超鲜甜的家乡咸圆子——并不是咸馅儿汤圆

作者： 恬tim

咸圆子是广东阳江、台山等城市过冬至会煮的菜。放入各种海鲜和白萝卜熬制鲜甜的汤，再放入软糯的圆子，饱肚又暖胃。 以下是两人份。

用料

• 瑶柱 15克
• 虾米 15克
• 干鱿鱼（切丝用） 15克
• 广式腊肠/腊肉 40克
• 白贝/花甲 半斤
• 鲮鱼滑/马鲛鱼腐 100克
• 白萝卜 200克
• 无馅糯米圆子 75克
• 姜 1片
• 香菜 1根
• 葱 1根
• #油
• #料酒
• #白胡椒

超鲜甜的家乡咸圆子——并不是咸馅儿汤圆的做法步骤

步骤 1

准备：1. 白贝放盐水里吐沙1小时后洗干净；2. 三种干海味放凉水泡发30分钟；3. 煮开750毫升水备用；4. 腊肠斜切片；5. 白萝卜削皮切块；6. 切1片姜，香菜、葱切粒；7. 鲮鱼滑用勺子分成块，可直接用或用油在锅里煎至两面金黄

步骤 2

炒：1. 中火热锅，锅里无水后放2勺油；2. 油热后，放姜片、腊肠，翻炒1分钟；3.三种海味沥干水，放入锅里；泡发的水留着备用；4. 放2勺料酒（和白胡椒），继续翻炒2分钟。

步骤 3

煮： 1. 翻炒完后加入泡发的水和煮好的750毫升开水；2. 水开后放入白萝卜，再次开后调中小火盖盖子煮10到15分钟；3. 如鲮鱼滑没煎制过，出锅前五到七分钟放入。

步骤 4

准备出锅前：改中火，依次放入白贝、煎制过的鲮鱼滑、糯米圆子，煮到白贝开口、圆子浮上来即可关火，过程大约三到五分钟。

步骤 5

分食：碗里按个人喜好放香菜、葱（或盐、鱼露），再将煮好的咸圆子倒入碗里，搅拌均匀即可开吃。

超鲜甜的家乡咸圆子——并不是咸馅儿汤圆的小贴士

1. 我用的糯米圆子是妈妈用糯米粉和开水做的，具体方法和材料比例我不知道。超市里有卖桂冠牌香糯小圆子，可以代替。 2. 不放圆子也很好吃的，就是一道鲜甜的海鲜白萝卜汤。午餐或晚餐单煮这一道也够了，有汤又有菜，要送饭的话，白萝卜可以蘸酱油。 3. 怕煮不熟的话，鲮鱼滑可以分小块一点或提早放，是耐煮的。 4. 腊肠肥肉比较多的话，炒后自己会出油，可减少油的用量。 5. 一勺=5ml的量勺

菜谱创建时间：2020-04-25 13:12:48