紫薯松糕

作者： 小红鼠666

参考了很多种松糕做法，这里记录了2种米粉比例备忘！

用料

• 粘米粉 70克（49.5）
• 糯米粉 50克（16.5）
• 紫薯浆 100克（55）

紫薯松糕的做法步骤

步骤 1

紫薯浆：蒸熟的紫薯50克，砂糖40克，水80克，混合用料理机打成浆

步骤 2

2种米粉混合，慢慢倒入紫薯浆搅拌成如图状。边拌边看状态，紫薯浆可根据各米粉的不同吸水性适当增减，如水少成品会发干，反之成品不松软。这一步很关键，所以可能要多试几次才能掌握好状态。

步骤 3

把米粉搓散（如有时间可盖湿布静置30分钟），搓散的米粉一攥可成团，轻捏能散开的状态刚好。然后过筛如图。

步骤 4

这个慕斯圈8*8，配比2括号里的量刚刚好。蒸笼垫纱布和硅胶垫，舀入一半米粉

步骤 5

枣泥或豆沙提前用保鲜膜包着擀薄，整成模具大小，小心对准位置，一步到位，铺在米粉上避免按压、移动！

步骤 6

再舀入剩下一半米粉，用刮板刮平，全程动作要轻，不可按压。

步骤 7

入蒸锅蒸制8分钟左右，轻轻拿去慕斯圈继续蒸10-12分钟，如边上有干粉可喷少量水。

步骤 8

蒸好如图

步骤 9

用薄刀切块

步骤 10

成品1，枣泥馅

步骤 11

第一种米粉比，直径8*8mm的蛋挞模，可以做5个多一点，中间是枣泥，蒸约15-20分钟。如图！

步骤 12

成品1

步骤 13

成品2：口感软，偏松。

步骤 14

成品1，口感软，偏糯。

菜谱创建时间：2020-04-25 11:22:52