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川味凉粉的做法
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川味凉粉

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作者: 呤儿
呤儿

川味凉粉的用料

川味凉粉的做法步骤

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步骤 1

绿豆淀粉加入清水混合均匀,边搅拌边加热;当淀粉开始出现透明色时调小火势,继续搅拌加热至淀粉完全透明粘稠时熄火

步骤 2

把淀粉糊倒入保鲜盒中,轻震至表面平整;放入冰箱冷藏至凝固成型即成凉粉,然后倒扣在案板上,切成细丝或喜欢的形状

步骤 3

小碗里兑入生抽、陈醋、白糖、香辣豆豉酱、花椒粉、辣椒油等调味料,浇在凉粉上;撒上熟芝麻或花生碎拌开,还可以加入香菜、葱花、豆芽、黄瓜等蔬菜佐食

川味凉粉的小贴士

第一次做凉粉,没有经验;按方子提供的食材,在超市买了绿豆淀粉;成品看上去白净透亮,吃口也很爽滑;但是跟外面小吃摊卖的凉粉比较,少了一点弹弹的嚼劲,不知道是什么原因,日后还得好好琢磨琢磨。 水与粉的比例6∶1最适合,除非粉的品质不同,8∶1或9∶1会造成凉粉质感偏软,口感很差。

菜谱创建时间:2012-06-12 23:04:35
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