温州鱼饼

作者： 趣味下厨y

温州名小吃之温州鱼饼，用东海特产鮸鱼〈又名米鱼〉为原料，新鲜的米鱼刺少肉多，只需去除鱼脊大骨和肚子旁几根长细鱼刺就可以了。有小美帮忙切碎和搅拌，方便很多。米鱼营养价值高，典型的高蛋白、低脂肪的食品,营养丰富,老少皆宜。买时要选鳞片完整不易脱落，肉质坚实，富有弹性，眼球饱满突出，角膜透明，鱼鳃色泽鲜红，腮丝清晰的米鱼做哦。

用料

• 米鱼肉〈直接从鱼身上剔两片鱼肉〉 500克
• 猪肥肉〈小美洗后切小块平铺冰箱、速冻三小时左右〉 175克〈前腿肉瘦肉旁切下的肥肉〉
• 日本豆腐 2条〈220克〉
• 马铃薯淀粉 120克
• 姜丝〈去皮〉 5克
• 葱白 15克
• 味精 10克〈可不放〉
• 盐〈我沒放味精，所以放15克盐〉 7克〈不放味精15克盐〉
• 白酒〈可以不放，但不可用黄酒〉 5克〈去腥杀菌〉

温州鱼饼的做法步骤

步骤 1

新鲜米鱼去鳞杀好

步骤 2

把鱼肉剔下，去除肚子旁边的细长鱼刺〈就砧板左上角这一点〉去掉鱼皮不要

步骤 3

鱼肉放入大碗中，加入15克盐和5克白酒，用手拌均匀。盖好保鲜膜放冰箱速冻3小时左右。

步骤 4

5克去皮生姜、15克葱白放入主锅，10秒速度10打磨，把锅壁的细末刮下，不细就再来一次。

步骤 5

把冻好的肥肉和冻好鱼肉放主锅，10秒速度7切成细颗粒〈如果不喜欢颗粒可用速度10〉看一下状态，若感觉沒好再来一次。

步骤 6

把锅壁的刮下后，放入日本豆腐，10秒速度7打碎

步骤 7

加入120克马铃薯淀粉，30秒 速度从1匀速至3混合

步骤 8

继续2分钟 反转速度3.5上劲

步骤 9

出来后是这样的状态，有点湿。

步骤 10

从主锅倒出，放在揉面垫上，分成6份，正好兜在手掌中的位置，使劲摔打〈小时候玩过泥巴吗？就和那种打稀泥一样，摔打后才会有韧性〉高高拿起重重摔下，每个轮流摔，共10至15分钟

步骤 11

用刮刀棒辅助刮下手上的鱼糊，整成长条状放烘焙纸上，放在蒸锅和蒸盘上，上下各3块〈下层一定要中间留好空隙，让蒸汽上来〉

步骤 12

主锅加水满过刀头，设25分钟 V档 速度1，蒸汽上来后，放上蒸锅蒸盘，盖好盖子。设时间为15分钟 V档 速度1

步骤 13

1.音乐响起，拿下蒸锅轻轻倾斜倒掉水蒸汽，两分钟后再开盖，夹出鱼饼放架子上晾一下。可以直接切了醮酱油醋吃了。2，我是在小美热敏炉上起油锅，热锅热油放入蒸好的鱼饼，两面香煎一下，里面放了肥肉，煎一下会很香〈煎至两边颜色微黄就可以了〉

步骤 14

切片醮酱油醋吃〈或者按你自己家口味〉

步骤 15

非常美味的温州鱼饼〈因为有肥肉，所以很香，但也非常有罪恶感〉。放架子上晾凉后，如果不马上吃，可以放保鲜袋装好，放冰箱速冻，可以保存很久。要吃时拿出蒸一下再油锅两面煎一下即可。〈不煎也可以〉

步骤 16

如果对小美感兴趣，欢迎加我微信了解一下。

温州鱼饼的小贴士

因为不想吃太多肥肉，所这个食谱里用的日本豆腐有点多，吃起来有点鱼豆腐的口感。如果想吃更正宗的温州鱼饼，可用一条日本豆腐，另加80克肥肉〈可是那样真的好肥〉方法一样。淀粉不可以多加哦。〈吃的时候是吃不出肥肉的，所以不会做鱼饼的人是不知道鱼饼中原来有这么多肥肉的〉还好，不会每天吃它。

菜谱创建时间：2020-04-24 23:07:03