童年味道～解馋北京炸酱面

作者： 大伟更伟大

北京的家庭美食永远离不开炸酱面，浓郁的炸酱，使味蕾大开，配上清爽的菜码，一周总要解几次馋！好像北京的小朋友从小就离不开这个味道！

用料

• 肥瘦肉 200克
• 稀黄酱 1袋
• 甜面酱 少半袋
• 葱花 50克
• 料酒 2勺
• 盐 3克
• 白胡椒粉 3克
• 淀粉 1勺

童年味道～解馋北京炸酱面的做法步骤

步骤 1

肥瘦肉切成1厘米肉丁，放2勺料酒，3克盐，3克白胡椒份，1勺淀粉抓匀腌制半小时。大葱切葱花备用。1袋稀黄酱（对于不会懈干黄酱的同学，这是个很好的选择，不影响口感）。少半袋甜面酱，黄酱和甜面酱比例3：1。

步骤 2

锅中倒适量油

步骤 3

放入肉丁煸炒，因为有甜面酱，所以不用再加糖了，把肥肉煸炒出油脂。

步骤 4

煸炒完肉丁，要开中小火（切记，以免控制不好酱容易糊锅）。依次放入黄酱和甜面酱（我没有加水，如果觉得太稠，可以放小半碗水），充分搅拌均匀，按照一个方向搅拌。

步骤 5

无论加不加水，只要炸制酱周围析出油来，并且酱呈枣红色就好了！

步骤 6

加入葱花（葱花要后放，先放影响口感），搅拌均匀后出锅。

步骤 7

美味的肉丁炸酱做好了！

步骤 8

快拌上菜码，大口吃起来！

童年味道～解馋北京炸酱面的小贴士

1.在超市买稀黄酱，避免懈不好干黄酱，影响炸酱的口感！2.葱花要后放，先放葱熬制时间太长，味道不好！3.如果要放水，一定不能太多，要不酱会很稀，不好吃！可以多炸一些，放到冰箱里，青菜蘸酱，馒头加炸酱都是童年的美味！

菜谱创建时间：2020-04-24 22:36:48