6寸戚风蛋糕：用黑全麦粉也能成功

作者： 乐未央菜谱

做戚风蛋糕建议一定要买温度计和称，严格按配方做，100%成功

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 60克
• 戚风蛋糕需要的细砂糖 45克
• 青柠檬 1个
• 山茶油 18克
• 番薯粉 10克
• 黑全麦粉 50克
• 淡奶油 250克
• 奶油需要的细砂糖 8克

6寸戚风蛋糕：用黑全麦粉也能成功的做法步骤

步骤 1

如图所示准备好所有材料，蛋白和蛋黄分离，切记蛋白里面不能有丁点蛋黄

步骤 2

把油+白糖+蛋黄混合在一起，搅拌均匀成为三合一材料

步骤 3

搅拌均匀

步骤 4

三合一里面加入黑全麦粉+淀粉 小窍门：粉过筛，做出来的蛋糕口感会更细腻。这次时间问题直接放入搅拌了

步骤 5

五合一成流质状备用，可以开始打发蛋白

步骤 6

打发蛋白直接高速打，放入1/3白糖

步骤 7

打发为大泡泡后加入1/3白糖

步骤 8

打发成为细腻泡泡时再放入1/3白糖继续打发

步骤 9

打发手感有点发粘稠时在放入1/3白糖

步骤 10

如图打蛋器拿起来时有小三角即表明打发结束

步骤 11

把打发好的1/3蛋白放入五合一材料里

步骤 12

用切刀的方式拌均匀

步骤 13

再放入1/3打发好的蛋白，同样用切刀的方式拌均匀

步骤 14

把最后1/3蛋白放入进行刀切的方式拌均匀

步骤 15

烤箱预热上下150℃，烤45分钟

步骤 16

上面图是20分钟时爬高的高度，这时候我觉得基本会成功了

步骤 17

25分钟时发现面饼表面有点小纹裂起来了，马上打开烤箱，快速盖上锡纸，上图为烤了35分钟时的爆裂状态，不过没关系，实际没这么厉害。

步骤 18

45分钟时拿出来时，看到表面中间开裂了，马上震2下，震动时发现中间有回缩现象，用牙签戳蛋糕中间拔出来时发现牙签上没有任何蛋糕粘着，说明已经烤成功了。 因为忘记拍这一步，用的图是之前做的戚风蛋糕时拍的图，这次用的是阴阳模具，方便脱模

步骤 19

倒扣50-60分钟后再脱模，一定要等充分冷却后才能脱模哦

步骤 20

等待脱模期间开始做裱花的材料 第一步：做巧克力酱。巧克力加水，用小火烧融化，这里注意不能烧焦哦，人不得离开

步骤 21

放冰箱的淡奶油拿出来、一盒冰块、打发奶油的盆和打蛋器工具都提前一小时冰冰箱

步骤 22

加入白糖打发淡奶油时，把冰块放在大的盆里，便于给打发的淡奶油降温，打发如图放奶油很粘稠时就好了

步骤 23

选择合适的裱花嘴准备给蛋糕裱花

步骤 24

先把1/3打发好的淡奶油放到蛋糕胚上，用刮刀把表面涂抹均匀

步骤 25

准备上色

步骤 26

把融化好的巧克力酱随意涂抹上去

步骤 27

事先把芒果切块备用

步骤 28

家里没裱花袋，索性用保鲜袋代替，把裱花嘴放入保鲜袋，保鲜袋上用剪刀剪个小口子

步骤 29

随心所欲裱

步骤 30

因为花裱地太难看了，放小番茄上去遮遮丑，还挺好看的

步骤 31

芒果切丁放中间

步骤 32

放多家里种的薄荷点缀下

步骤 33

蛋糕下面也随意裱上点淡奶油遮遮底盘的丑

步骤 34

这个配方的放奶油不腻，甜度也刚好

步骤 35

下午茶

菜谱创建时间：2020-04-24 20:00:18