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原味抖臀古早蛋糕的做法

原味抖臀古早蛋糕

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作者: 幸福小师奶
幸福小师奶
与戚风相比,古早的口感带点湿润,用手扒开,有滋滋的声音!因为是水浴烤法,所以,表面不会开裂,我每次都做得很成功。如果你做古早表面会开裂,就试下改用这个方吧!我用的是12寸活方模!

用料

原味抖臀古早蛋糕的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

备好材料

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

先用油纸将模具铺整齐,垫上油纸一是不让蛋糕液流出,二是烤出来蛋糕时好脱膜,然后用锡纸包好外层,注意不要弄烂这张锡纸,因为锡纸的作用要防止烤盘的水渗进蛋糕液里

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把玉米油倒入锅中,小火加热到冒小泡泡(如上视频)马上关火,倒入盘里

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清分离,注意蛋清的盘一定要无水无油

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把已过筛的低筋粉分三次倒入装玉米油的盘里,如视频的方式搅拌,力度要柔

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

搅匀后慢慢加入牛奶,这时加入牛奶搅时会有助力,继续搅一下,就把蛋黄倒入,用手动打蛋器伴到图三的状态就可以了

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋清加入几滴醋

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

分三次加入糖,这三种状态下倒入(如图)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

边边有弹到粗糙的蛋白用刮刀刮干净,继续打到图二的状态,细腻,光滑,拿起打蛋器,出现坚挺的小尖钩

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

预热烤箱,上下火180度,10分钟,这个要按照自己的烤箱脾气而定

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒三分之一的蛋白倒入蛋黄液里,用翻伴的手法伴匀,再把蛋黄液全部倒入剩下的蛋白霜里,搅拌均匀

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

伴均后,倒入模具

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

把模具放入烤盘,倒入冷水,水的高度到烤盘的一半就可以,不用太满,否则容易流出

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

烤箱调上下火160度,60分钟,途中要观察表面的颜色,大约剩下30分钟时盖上锡防止表面的颜色变焦

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

穿上手套把蛋糕取出,小心烤盘里的水,轻轻把模具拿到桌子上,震两下,折开锡纸

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

桌子放好网架,拎起两边的油纸把蛋糕拿出来,放到网架上,折开油纸

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

香喷喷的古早蛋糕出炉咯,切上自己喜欢的型状,可以开吃了😍😍

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

附上上次做时录的视频,可以抖臀喔!赶快动起来吧

菜谱创建时间:2020-04-24 19:06:30
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