真的是人人都喜欢的奶酥辫子面包的～奶酥做法😄

作者： Vivian的甜品和三餐

有天小美同事来请教我奶酥怎么做，为什么她的客户失败了，虽然以前也做过，但要教别人就得更严谨些，我就在下厨房研究了很多方子，再用上数学老师教的计算本事，敲定这个比例，以一个兰妃大小的标准尺寸鸡蛋为准，展开其它材料的配比。因为熟悉我的人都知道，最讨厌用半个蛋液的配方，什么38克蛋液绝对是… 😂 做出我个人觉得很完美的奶酥后，就顺势做了又简单又超超超超好吃的辫子面包，目前我的VIP群里跟风的小伙伴无数，也都爱的不行😘

用料

• 鸡蛋 1个 兰妃大小
• 黄油 100克
• 糖粉 45克
• 奶粉 110克

真的是人人都喜欢的奶酥辫子面包的～奶酥做法😄的做法步骤

步骤 1

主锅放入提前室温软化的黄油100克，糖粉45克，约1-2分钟/-/3速打发至松软。机器保持3.5速打发，从量杯口分次加入蛋液50克（中等大小鸡蛋一个），当中可以停下用刮刀棒整理锅壁上的黄油。

步骤 2

完全拌匀后再加入奶粉110克，约30秒钟/-/3速拌匀即可。

步骤 3

完成后这样的状态即可，如果稀了或者油水分离了，可能是你加蛋液没有分次分批，或者黄油等软化时间不到位。建议提前一天将黄油和蛋液拿出冰箱放在室温就更万无一失啦😝

真的是人人都喜欢的奶酥辫子面包的～奶酥做法😄的小贴士

做好的奶酥可以用2-3次，一般大家的小烤箱处理能力是300克面粉的餐包，分割成100-120克的面包胚，搭配30-50克奶酥。多余的奶酥可以室温保存3天，也可以冷藏保存一周以上，如果保存温度较低，因为配方里的黄油关系奶酥会变硬一些，也可以使用前再用小美3速约10秒打细腻，然后不洗锅刚好揉面包的面团。😉

菜谱创建时间：2020-04-24 18:20:14